Month: junio 2009

Por Pedro González-Sosa

El pasado miércoles se celebró en el Gabinete Literario el acto institucional de
presentación del certificado del primer queso con Denominación de Origen
Protegida con el nombre de "Queso de Flor de Guía" y "Queso de Guía", feliz
acontecimiento que contó con la organización del Instituto Canario de Calidad
Agroalimentaria, y el Ayuntamiento de la ciudad norteña. Fue la culminación de
muchos años de investigación y gestiones para que el famoso queso de flor
alcanzara su denominación oficial como producto canario de elaboración artesanal
peculiar que ha mantenido desde tiempo inmemorial sus cualidades y un prestigio
que ha traspasado las fronteras de las islas hasta alcanzar su fama no sólo en
la Península sino, incluso, en Europa y en la América de habla hispana.

Este queso tiene tres variedades, siempre a base de leche
de oveja y de vaca: el llamado "de flor" con cuajo obtenido de la flor del cardo
que se caracteriza por una pasta blanda y color amarillo ceroso con agujeros de
reparto regular de sabor agradable pese a su sabor ligeramente amargo que le
caracteriza; el de "media flor" que usa por mitades el cuajo de la flor y el de
animal con una textura intermedia y consistencia mayor que mantiene asimismo un
ligero amargor, y el llamado simplemente "queso de Guía" que usa solo cuajo
animal. Estos quesos, pues, a partir de ahora tendrán la marca y el prestigio
que le otorga el sello de Denominación de Origen por el que se ha venido
trabajando desde muchos años y que servirá para distinguirlo de otros que,
aunque con el añadido con la palabra "flor", no tienen las mismas
características que le han hecho famoso al de Guía. El acto del pasado miércoles
ha servido para alertar sobre posibles o presuntos fraudes comerciales, porque
el sello lo individualiza y le aporta la exclusividad que se merece con un
prestigio logrado durante más de doscientos de años. Porque como buen guiense,
parafraseando a Chago Gil Romero que durante muchos años presumió de venderlo en
su establecimiento de "El Siete" procedente de los más conocidos cortijos de la
zona, "yo, para el queso, soy un ratón?".

En nuestro pasado recuerdo, veo y siento, el ardor, el afán, la colaboración y la mirada hacia adelante de un pueblo unido, de unos vecinos que se querían, que buscaban, proyectaban y conseguían lo que se proponían porque “allí estaban todos”; con que ilusión preparaban las alfombras y demás detalles para dar el esplendor que la fiesta merecía, llevando a la práctica aquel famoso dicho que en las familias los mayores repetían y que dice así: “Hay tres jueves en el año que relucen más que el sol, Jueves Santo, Corpus Cristi y el día de la Ascensión”
    
En la mirada al pasado veo todas las calles principales de Guía, desde el Siete hasta San Roque, adornadas de flores, de coloridos, de un olor especial a  salvia; eran aquellas alfombras que se proyectaban con bastante antelación, en las que todos los colectivos, ( vecinos, colegios, asociaciones religiosas y culturales…), preparaban con serrín y flores que los vecinos y los colegios se encargaban de recoger el viernes anterior para quedar el sábado hasta las tantas de la noche deshojándolas en aquellas cestas enormes que ilusionados llenábamos entre cuentos, cantos, algarabía y, sobre todo, amistad, encuentro, acogida, colaboración y unión…en casa de Susita la acogedora costurera, en las catacumbas, en la casa de Fernando Guerra, o en cualquier otro lugar donde la acogida y la fiesta era una agradable realidad. Recuerdo aquel grupo de muchachos de nuestro pueblo, nuestros hermanos, nuestros amigos… que ilusionados salían en un camión al mando de D. José Moreno Molina, desde muy temprano hacia nuestras cumbres para buscar la salvia que daría el colorido y el típico olor a nuestras alfombras. Desde luego, ese domingo, nadie se quedaba en casa, mayores y pequeños estaban haciendo las alfombras, o buscando el serrín y las flores, o regándolas hasta bien entrada la tarde para que no se secaran. Todo un ejemplo de pueblo, de fraternidad, de fe y adoración al  Cuerpo y la Sangre de Cristo, algo que se hacía más palpable en la procesión.
    
Hoy siento, entre pena y desconcierto, la gran apatía que existe respecto a estas fiestas, incluso se posponen a otros eventos  efímeros, materialistas y consumistas. No sé ni quiero culpar a nadie, pero sí es momento de devolverle a estas fiestas su categoría y esplendor, o no celebrar nada, porque la tibieza, lo que se queda a medias, no conduce a nada. Entre todos: parroquia, ayuntamiento, vecinos podremos lograrlo. Que realmente la fiesta del Corpus sea de todos, sin protagonismos, sin divisiones, sencillamente un movimiento vecinal que nos devuelva nuestra identidad y ese domingo, por la mañana se sienta esa unión y alegría en todo el pueblo y que esto nos haga adorar al Señor en los más pobres, en los más abandonados, en los más solos, en aquellos que han perdido su dignidad para que la recuperen, en una mesa común donde nadie sea extraño de nadie, sino que todos no llamemos hijos de la paz.. Vecinos, Guía se lo merece y nuestra madre Santa María de Guía se alegrará. Que las bendiciones de Dios caigan sobre todas las personas. Apostemos y soñemos con un futuro mejor.   
 

GLORIA BETANCORT BRITO
Junio de 2008