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ESTUDIO Y  RECOPILACIÓN HISTÓRICA  PARA LA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL “QUESO DE

FLOR DE GUIA”

  

AUTOR:

Sergio Aguiar Castellano

Licenciado en Filología Hispánica (Universidad de La Laguna)

Especialista Universitario en Archivística por la UNED

Archivero-Bibliotecario  Ayuntamiento de Guía de Gran Canaria

  

LOS PRIMEROS REPARTIMIENTOS

  Acabada la Conquista de Gran Canaria (1.483), los
repartimientos de tierras y aguas constituyeron las medidas que tomó la Corona
para que las islas se poblaran.

En el caso de Gran Canaria, la isla de dividió en
tres distritos de repartimiento: Las Palmas, Telde y Gáldar. Este último se
extendía desde Aumastel hasta la Aldea de San Nicolás. En cada uno de ellos se
eligieron tres diputados, que actuaban en unión del delegado del gobernador
repartidor, al modo de las juntas de partidores del siglo XIII. Los primeros
electos fueron Alonso Jaimez, Diego Zorita y Martín de Escalante por Las
Palmas; Pascual Tellez, Juan Sánchez de Morón y Diego Ramírez por  Gáldar; y
Juan Velez, Diego Valdivieso y Alonso Zorita por Telde(1).

 La base legal para la realización de
repartimientos en Gran Canaria, La Palma y Tenerife fueron los poderes
otorgados por los monarcas a favor de sus respectivos gobernadores. En ellos
se contiene una serie de normas generales para su ejecución, las más
importantes de las cuales eran: reserva de dehesas y ejidos para pasto común,
distribución de acuerdo con los méritos y estado de los destinatarios, y
obligatoriedad de una residencia no inferior a cinco años con casa poblada (2
pág.284).

 Las concesiones no podían perjudicar a los montes,
especialmente a los de Doramas, Gáldar y Lestical; ni a las dehesas y pastos
comunes. También quedaba prohibida la tala de ciertas especies como escobón y
almácigo. Por último, debían respetar las acequias, los caminos ( incluidas
las veredas de ganado); y las serventías, especialmente las establecidas para
abrevaderos de animales. En las zonas de predominio ganadero, los
beneficiarios no podían “correr” ni “penar” los ganados, so pena de su pago
por el infractor o los vecinos más cercanos(1 pág.37). 

La variedad de los bienes repartidos era muy
grande, ya que éstos afectaban, aparte de las tierras y aguas, a solares para
vivienda, corrales, tenerías o bodegas, aprovechamientos mineros, cuevas para
morada o majada, asientos para colmenas, elaboración de quesos,
hornos de pez, licencias para construir un muelle o una casa, de carga  o
descarga de navíos, etc.(2, pág. 288)

 Como queda dicho, las tierras repartidas se
distribuyen en varias zonas. En primer lugar, la franja costera desde Gáldar a
Telde, pasando por Guía, Moya, Arucas, Tenoya y Las Palmas. En este caso se
trata de un proceso de intensificación, al ser la primera zona ocupada. Más
novedosa resulta la posesión de las medianías, movimiento que concluye en la
sierra.

 A pesar del predominio de las tierras, en el
Libro de Repartimientos de Gran Canaria, figuran otros bienes, repartidos
de forma autónoma o en unión con aquellas. Entre ellos, las cuevas constituyen
el grupo más numeroso. Las hay de la más diversa condición y uso. En unos
casos se trata de instalaciones usadas desde época aborigen, en otros se
trata, cuando menos, de lugares con importantes innovaciones, recogidas bajo
diversas fórmulas: “edificada y puesta puertas”, “hecha”, “adobada y
aderezada”, “ciegas para aderezarlas”, “ para adobarlas”… Sus usos pueden ser
varios: como viviendas, para guardar aperos o para guardar ganado.(1 pág. 40).

  LA CREACIÓN DE LA VILLA DE GUÍA

 Los
repartimientos de las tierras de Agaldar, comenzaron en 1.485, y en los mismos
corresponde al conquistador Sancho de Vargas y Machuca, las tierras de la
Dehesa de Tamaragaldar(3).Es en estas tierras donde Sancho de Vargas manda a
construir una ermita en honor a Santa María de Guía en torno a 1.505, y que
concluye en 1.509.Alrededor de esta ermita va naciendo un núcleo poblacional
que, poco a poco, va adquiriendo mayor protagonismo, pues en las tierras
adyacentes desde años antes, se van levantando ingenios azucareros, por parte
de destacados comerciantes y propietarios de origen genovés, como las familias
Riverol, Cibo de Sopranis o Cairasco(4), y junto a ellos se instalaron colonos
de origen español y portugués, estos últimos muy relacionados con la
explotación de la caña de azúcar.

 Ante la destacada importancia que va adquiriendo
el núcleo urbano creado en torno a la ermita de Santa María de Guía, el
Gobernador y Justicia Mayor de la isla de Gran Canaria, Martín Fernández Cerón
en 1.526  concede a este núcleo poblacional, “alcalde e vara de justicia”(3),
nombrando a Fernando Alonso de la Guardia primer alcalde Real de Guía de Gran
Canaria.

 Nace de esta forma la Villa de Guía, no sin la
oposición de los vecinos de la Villa de Agaldar, de la que dependían hasta
entonces las tierras de la nueva Villa, que protestaron ante el Emperador
Carlos I (3).

Siete años después del nacimiento de la Villa de
Guía, el mismo monarca Carlos I, en 1533, crea el Beneficio o Parroquia de
Santa María de Guía.

Veíamos como en 1.509, Sancho de Vargas mandaba a
construir la ermita de Santa María de Guía, pero paralelamente a la
construcción de esta, se van creando posteriormente otras ermitas. En 1.525 es
fundada por Juan Díaz el “Viejo” la ermita de San Roque, y en 1.528 ya se
tienen noticias sobre la ermita de San Sebastián, construida junto al Barranco
de las Garzas(5).

 A lo largo del siglo XVII y primeros años del
XVIII, se fundan en la Villa de Guía otras ermitas y capillas, y se crean los
altares de la Parroquia, con la ampliación de la misma en varias ocasiones,
pues se hace necesario al aumentar considerablemente la población de la
entonces Villa.

 La proliferación de estas construcciones es
explicable no sólo por motivos estrictamente espirituales, sino también por
causas socioeconómicas y de prestigio, destacando en muchas de las personas
que las crean su condición de militares. No en vano, desde mediados del siglo
XVI, Gran Canaria se hallaba dividida en tres Coronelías, una de ellas era la
de Guía, con cuatro compañías, que en 1.567 se transformó en el Tercio de
Guía, que persiste hasta principios del siglo XVIII, pasando a convertirse en
el Regimiento de Guía, que permaneció hasta el siglo XX (6).

 La cuestión de los límites entre Gáldar y Guía, al
separarse esta de la primera, constituyó todo un problema, problema que no fue
resuelto hasta el siglo XX, pues  en sesión plenaria del 5 de diciembre de
1.956, el Ayuntamiento de Guía, después de 430 años de su creación, trata en
sesión plenaria, el deslinde definitivo con Moya, municipio con el que se
llega a un acuerdo, pero no con Gáldar.

 No obstante hay que tener en cuenta que durante
siglos las estructuras municipales se confundían con las divisiones
parroquiales, lo que producía en muchas ocasiones más de un litigio. Sobre
este aspecto señala el historiador Santiago Cazorla León: “La tesis de un
señorío(episcopal) sin linderos no triunfó, y Agüimes se vio libre para
siempre de todos esos problemas, que aparecen en las parroquias de Gáldar y
Guía, incluyendo Acusa y Artenara, hasta la segunda mitad del siglo XIX. En
ellas no existían linderos territoriales(7).

 EVOLUCIÓN
DE LA VILLA DE GUÍA

 Los núcleos de población de Gran Canaria, a partir
del siglo XVI, tuvieron unas características dispares en su estructura y
evolución, aunque, a grandes rasgos, se pueden distinguir dos modelos. Los que
surgieron en y alrededor de los antiguos núcleos aborígenes, casos de Gáldar,
Agüimes, Agaete y Telde; y las poblaciones de nueva planta surgidas al calor
de diversos factores socioeconómicos. Guía o Las Palmas son núcleos de nueva
planta que tendrán unos trazados más regulares, tanto por ampliación de las
normativas reales como, por la herencia que cada poblador traía de sus
respectivas regiones y países( 8 págs.: 74-75).

 Los núcleos en Gran Canaria surgen por múltiples
factores socioeconómicos que dan lugar a una determinada jerarquía,
matizándose la preeminencia de unos u otros a lo largo de los siglos. 

El
crecimiento de la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria es notable, alcanzando
a fines del siglo XVI las 800 casas. El resto de los núcleos se ciñeron a unas
relaciones comarcales internas bastante explícitas a través de las fuentes
consultadas. La estructura tenía una tipología muy parecida a la división
parroquial. En la Comarca Noroeste era la Villa de Guía la que centraba gran
parte de las funciones, lo mismo que Arucas y Teror para la Comarca Norte, la
Vega para el centro y Telde y Agüimes para el sur. Esta situación se hará aún
más clara y determinante a lo largo del siglo XVII (8 págs.: 76-77).

 El incremento de la demanda de sitios a partir de
la segunda mitad del siglo XVII es muy significativo en los núcleos de mayor
peso dentro de la organigrama económico y urbano de Gran Canaria. Arucas, zona
con una elevada producción de millos y caldos. Guía, cuya elite social
controla gran parte de la producción agraria del Noroeste además de una alta
cuota del mercado ganadero y cereal con Tenerife, y Las Palmas son los tres
núcleos más importantes por el volumen del intercambio de sitios.( 9 págs.:
116).

Los solares son solicitados en Arucas y Guía por
una población eminentemente agraria que vive cercana a las grandes haciendas
de producción enclavadas en la población o área rural. Poblaciones como Guía o
Telde, con un importante desarrollo socioeconómico desde el siglo XVI, que
monopolizan la circulación de los capitales de sus respectivas comarcas,
experimentan un despegue urbano prematuro durante ese siglo. Desde mediados de
ese siglo el volumen de sitios traspasados en ambas aumenta debido al
asentamiento de los miembros del grupo de poder local -en el Noroeste, por
ejemplo, se trasladaron de sus haciendas en Lairaga, Cabo Verde, Agaete, etc.,
a Guía-,  de un elevado número de artesanos, cuyos trabajos son demandados por
los principales propietarios, y otros grupos de gran peso específico para la
funcionalidad y polarización en el lugar de funciones de rango superior
–escribano, milicias, etc.( 8 págs.: 116-117).

 La
tierra va a ser el principal bien sobre el que  recaiga y se sostenga la
producción, así como el sistema de acumulación de capitales durante el Antiguo
Régimen. Este hecho propició que en una isla como Gran Canaria, con una
limitada extensión y un reducido porcentaje de tierras fértiles, se diera
desde los inicios de su colonización una progresiva concentración de tierras y
aguas, generando una subida acelerada de los precios de este tipo de
propiedad. Del mismo modo los sectores poblacionales con economías
preponderantes dentro de los principales núcleos de la isla adquirieron las
mejores tierras en sus propios lugares de residencia, en su comarca o en las
zonas limítrofes, los vecinos de Guía compran bienes en Gáldar, Agaete, Moya,
Artenara, pero también en Arucas y Firgas ( 8 págs.: 308-310).

 Guía o
Telde al ser zonas económicas más dinámicas tanto por el volumen de comercio,
como por las diversas explotaciones agrarias desarrolladas en su término que
atraen a comerciantes y rentistas, se convierten en zonas donde los precios de
los alquileres registran un mayor volumen. (9 pág.: 461).Estas villas, como
zonas destacadas dentro del mercado de bienes, representan el escalón
jerárquico previo al de la propia ciudad. El control comarcal que ejercían
sobre la producción, exportación de bienes de consumo y sobre la distribución
de la renta las significó como núcleos de referencia y asentamiento para
algunos mercaderes, a la vez que se establecían una serie de funciones, como
queda dicho- escribanías, cabezas de regimiento de milicias.- que aún
permitieron aumentar su predominio con respecto a los otros núcleos (8 pág.
475).

En las
áreas rurales los arriendos de viviendas están distribuidos de forma desigual
en el periodo estudiado, al existir un considerable predominio en el mercado
de los registros de arrendamientos en los núcleos con vitales conexiones con
el comercio. Agüimes, Guía y Telde fueron las poblaciones rurales que
centralizaron un extenso porcentaje de los arrendamientos de viviendas fuera
de Las Palmas. Mercaderes, artesanos y estantes son los mayores demandantes en
los primeros decenios del siglo XVII( 8 págs.: 480-481).

 SIGLO
XVIII

 A
comienzos del siglo XVIII, las principales calles de la Villa de Guía estaban
casi formadas en su totalidad, salvo las localizadas sobre el Barranco de las
Garzas, donde aún se creaban las vías a medida que iban apareciendo las
construcciones de viviendas(9 pág.: 132).

En el
Noroeste fue la Villa de Guía, lugar de asentamiento de los grandes absentista
de la zona y, por tanto, de los mayores propietarios, junto a otro reducido
grupo instalado en la ciudad de Las Palmas, la que controló, a grandes rasgos,
la situación socioeconómica de su espacio, mediante el predominio sobre las
rentas producidas por las tierras, el comercio o la utilización del préstamo
consignativo ( 9 pág.:185).

El grupo
privilegiado guiense  fundamentaba parte de su poder económico en las
propiedades que tenían repartida por toda la Comarca de la que detraían su
capital. Este proceso de captación de beneficios provocó dentro de los pagos
un permanente bombeo de rentas.

Existe
pues una jerarquía en función de unas determinadas necesidades de captación
del grupo dirigente centrado en Guía, al localizarse éste en una de las zonas
claves de dominio dentro de la Comarca. Dicha situación privilegiada estaba en
función de su equidistancia de los principales pagos y de las tierras más
feraces, a la vez que del control de gran parte de los heredamientos básicos
de agua: Palmital, Vega, Barranquillo Frío, etc., así como las vías de
comunicación de mayor relevancia.

 Paralelamente, se unía a ello la presencia en la Villa de Guía de una mayor
diversidad en prestaciones funcionales, intrínsecamente unidas a la estancia
del bloque de poder, tanto porque ellos eran los que la detentaban para su
utilización y rentabilidad como por ser dicho estamento su mayor demandador.
Por ejemplo, Guía no sólo poseía un importante grupo de artesanos (herreros,
zapateros, carpinteros, tundidores, etc.), sino también escribano, maestre de
campo o coronel de Regimiento de milicias de la zona, Hospicio, donde se 
impartían en él enseñanza de primeras letras, etc. (9 págs.: 185-186).

 Junto a
los servicios artesanos estaban los relacionados con el comercio: las lonjas,
localizadas en la calle de “Las Lonjas” o “El Hospicio”, gestionadas por
mercaderes, pequeños rentistas de la localidad. En las tiendas se vendían
telas y productos suntuarios, a las que se unen una pléyade de vendedoras que
se arremolinaban en la mencionada calle y alrededores de la Iglesia (9 pág.
140).

 Funciones que le hacía adquirir a la Villa de Guía, un rango superior a la de
Gáldar, donde la ausencia de un nutrido grupo de artesanos- escasamente se
mencionan oficiales de albañilería, carpintería o cabuquería- y de las
funciones burocráticas, administrativas, militares desarrolladas en Guía, la
obligaban a quedar relegada( 9 pág.: 186).

 SIGLO XIX

 Podemos
hacernos una idea bastante clara de cómo es la Villa de Guía a comienzos del
siglo XIX, por la descripción que a finales de la centuria anterior hace el
historiador José de Viera y Clavijo: “.Está como a media legua de Gáldar, en
sitio alegre, sano, llano de buenas aguas. Intitulase también Villa, y sin
duda es el pueblo de mejor y más lustre después de la capital. Su Iglesia es
de 3 naves, bien adornadas, y servida de un Beneficiado provisión de S.M. Hay
un Hospicio de San francisco, en donde se enseñan Gramática y primeras letras.
Tiene cinco ermitas. Componese la feligresía de 2.551 personas, muchas en los
pagos de Hoya de Pineda, el Gallego, Falayraga, los Desaguaderos, los
Palmitales, Paso de María de los Santos, los Solapones, el Verdejo, el Lomillo
y Vascamado, el Marqués, el Saucillo, Luzana, Pabón, Costa de Layraga, la
Rehoya, el Calabozo, las Tres Palmas, las Salinas, Colmenillas, Solapillas. el
Caydero”(10- págs.: 393-394).

 De esta
descripción podemos sacar dos conclusiones: que la Villa de Guía en el siglo
XIX, continuaba siendo a pesar de los vaivenes económicos, centro del poder
económico y social de la Comarca Norte de Gran Canaria, y que tal y como ya
comentábamos sobre los límites territoriales entre Guía y Gáldar, estos se
confunden, pues en la descripción de Viera y Clavijo, vemos como pertenecen al
Beneficio de Santa María de Guía, el Saucillo o el Caydero, pagos que en la
actualidad pertenecen a Gáldar.

 La
preponderancia de la Villa de Guía se reafirma en 1.812-1813, cuando en el
período Constitucional se aprueba el 9 de octubre de 1.812, el “Reglamento de
las Audiencias y Juzgados de Primera Instancia”. La provincia de Canaria, fue
dividida en siete juzgados, cuyas capitales fueron Las Palmas y Guía, en
Canaria; Santa Cruz, Laguna y Orotava, en Tenerife; Santa Cruz, en La Palmas,
y Arrecife, en la de Lanzarote (11 y 12).

 Además
de todo esto en el aspecto económico y agrícola, la Villa de Guía no estuvo al
margen de la coyuntura económica que introduce el cultivo de la cochinilla, en
la primera mitad del siglo XIX.

 La
población de Guía experimenta al igual que la Comarca Norte, un crecimiento
vertiginoso, como consecuencia del alza de natalidad a partir de 1.811
aproximadamente, y por una mortalidad sostenida( 13 pág.: 178).

La
población continua siendo joven( sin esbozo alguno de envejecimiento), y la
estructura por sexos continúa dislocada a consecuencia de los efectos
selectivos del éxodo: es el varón adulto, analfabeto casi siempre y
perteneciente a un estado social determinado(el proletario agrícola) el
protagonista esencial.

 El
Antigua Régimen ha caído, pero su estructura social permanece, en la práctica
invariable: unas relaciones sociales precapitalistas. La población  dedica  su
actividad al trabajo en el campo, unos pocos como propietarios, la mayoría
como renteros, medianeros o simples jornaleros(13-pág.:179).

 Al ser
la Villa de Guía cabeza del partido Judicial del Norte, se convierte en
Distrito Electoral, lo que le supuso obtener un destacado papel en la vida
política de Gran Canaria en el siglo XIX, pues un diputado a Cortes es elegido
por su distrito. El Partido Liberal de Gran Canaria tendrá una fuerte
presencia en Guía, no en vano en multitud de ocasiones, Fernando de León y
Castillo, marqués del Muni, fue diputado por el Distrito Electoral de Guía de
Gran Canaria, gracias a su influencia Guía fue uno de los primeros municipios
en contar con el servicio de telégrafo, sería a partir de 1.885 (14 y 15).

 La
Villa de Guía, que tenía Escribanía Pública desde el siglo XVI, a partir de
1.862 con la Nueva Ley del Notariado, pasa a ser sede de la Notaría del
Partido Judicial; y desde 1.866 cuenta con el Registro de la Propiedad, así
como con la Oficina Liquidadora de Impuestos sobre derechos reales y
Transmisiones Patrimoniales, posteriormente Administración de Hacienda,
contando en la actualidad con todos estos servicios administrativos(16).

 La
preminencia de la Villa de Guía hace que en octubre de 1.871, el Rey Amadeo I
de Saboya le conceda por Real Decreto el título de ciudad(18).

A
finales del siglo XIX, en 1.898, se instala en Guía el cuartel de la Guardia
Civil(17).

GRANDES
PROPIETARIOS DE LOS CORTIJOS PRODUCTORES DEL QUESO DE FLOR DE GUÍA

 Las
propiedades en Guía y Gáldar de los grandes hacendados que viven en Las Palmas
de Gran Canaria, en el siglo XIX y XX, al igual que en los siglos anteriores
es muy destacada.

 Es el
caso del V Conde de la Vega Grande, Fernando del Castillo Westerling
(1.828-1901)., propietario de varios Cortijos en Guía, como el  Cortijo del
Castillejo y del Palmital, o el Cercado del Caballo(18 - pág.: 276), así como
de otros bienes, como casas y aguas, recibidos por herencia de la familia
Bethencourt Sánchez-Ochando, sobrinos de la tercera condesa de la Vega Grande

 El
terrateniente y político Francisco Manrique de Lara y Manrique de Lara
(1.850-1.924) posee importantes propiedades en Guía, como el Cortijo del
Gusano (85 Ha.) y tres casas de planta alta; las fincas de Bracamonte y Lomo
Betancor (39 Ha.), y aguas en la Vega de Gáldar y La Fuente en Ingenio Blanco
de Guía (18-pág.: 280-281). 

Otros
destacados latifundistas con tierras en Guía son las del matrimonio formado
por Adán del Castillo Westerling y María Dolores Manrique de Lara y Bravo de
Laguna, con más de 31 hectáreas de terreno en Guía y aguas del Heredamiento
del Palmital (18-pág.: 283).

La
Marquesa de Arucas, Carmen Fernández del Campo y Madan, en 1.934 posee 37
hectáreas.

 Pero
junto a estos grandes hacendados pertenecientes a la oligarquía de Gran
Canaria, se encuentran otros grandes propietarios que sí tienen residencia en
la ciudad de Guía, como la familia Samsó Henríquez, propietarios de
importantes Cortijos de la Comarca, en Agaete poseen el Cortijo de Tamadaba(1.000
fanegadas), en Gáldar el Cortijo de Galeote y Cortijo de la Herradura (100
f.), en Guía las fincas denominadas, Llano Alegre(50 f.), la Dehesa( 5f.),
Montaña de Trujillo en el Pago de Bascamao(17 f.),Anzofé( 25f.),  además
poseen muchas otras fincas de menor capacidad; aguas en varios heredamientos,
así como casas, cuevas, cabezas de ganado, etc (19).

 Los
Cortijos citados son productores del denominado Queso de flor de Guía,
dándose la circunstancia que en la actualidad  los herederos de esta familia,
continúan siendo propietarios de los mismos, y siguen vendiendo su producción
quesera en su comercio situado en Guía de Gran Canaria, en la Carretera
General del Norte, junto a la Estación de Servicos Cepsa, frente a la
Inspección Técnica de Vehiculos (I.T.V.).

 Como
ejemplo de familia residente en Guía y con grandes propiedades en Guía y
Gáldar está también la del matrimonio formado por Pedro González Roque e
Ildefonsa Mendoza Moreno, propietarios de las siguientes fincas y cortijos: en
Gáldar mitad del Cortijo de Artazo(41,5 f.) y el Cortijo de las Mesas (67 f.).
En Guía son propietarios de los siguientes Cortijos y fincas: Cortijo de
Pavoncillo(7f.); Cortijo de San Martín(80f.); tierras en el Lomito del
Romero(3f.); en las Solapillas(3f.);en el Lomo del Brezal(5f.); En el Lomo
Gordo y el Manchón(3f.); en la Ladera de los Manantiales-Lomo Gordo(8f.);en
Montaña Alta (15f.); en la Cañada de Bascamao(7f.), al margen de casas, cuevas
y ganado ovino(20).

 La
familia Bethencourt-Sánchez-Ochando residente en Guía, que fue participe de la
vida social y política de Guía en las últimas décadas del siglo XIX, algunos
de sus miembros llegó incluso a ser alcalde de la ciudad, como fu el caso de
Blas Bethencourt Sáchez-Ochando. Esta familia es dueña de importantes Cortijos
productores de quesos de flor de Guía, tanto en Guía como en Gáldar,
muchas de estas propiedades como ya hemos indicado pasarán en 1.896, al
Condado de la Vega Grande de Guadalupe. Poseedores de casas, aguas en diversos
heredamientos, poseen en Guía el Cortijo del Caballo y Castillejos, la
hacienda de Tarazona,la de la Hoya de la Plata y la de Palmital Nuevo. En
Gáldar la mitad del Cortijo de Artazo (41,5 f.) y el Cortijo denominado de las
Montañetas, Buenaventura y Cherinos, situado en el pago de Caideros de 65
fanegadas de extensión (21).

La
familia Acedo es otra familia residente en Guía, con importantes propiedades
en toda la comarca. Con varios de sus miembros militares, y también participes
de la vida social, económica y política de Guía de Gran Canaria, desde el
siglo XVII. Destacar entre otros miembros de esta familia al que fuera párroco
de la Villa durante 47 años (1.668-1.715), Constantino Acedo Peloz (3).A Luís
Acedo, Sargento mayor, lo encontramos en 1.759 como testigo de la creación y
dotación de la ermita de San Antonio de Hoya de Pineda, por parte del canónigo
José Bethencourt Franchi (5), y a un hermano, Juan Acedo en 1.760, creando la
Cofradía de las Mercedes de la Parroquia de Santa María de Guía.

Como
ejemplo de la participación en la vida social y cultural de Guía, de esta
familia a través de sus nuevas generaciones, encontramos a los hermanos Luís,
José, Pedro y María de los Dolores Acedo Suárez, como socios y fundadores de
la  “Sociedad de Teatro de Guía” en 1.854,junto a otros destacadas familias
guienses (22).

La
familia Acedo en sus diversas ramas posee innumerables propiedades en la
Comarca, sirva como ejemplo de ello, que tan sólo José Acedo Suárez en el
Padrón de Riqueza de 1.873-1.874  aparece con las siguientes propiedades: 

En Guía
en rústica: terrenos en Tarazona, la Cruz, Hoya de San Sebastián, Lomo de
Vergara, los Llanetes, las Quemadas, las Malezas, los Ahorraderos, con una
extensión  de  más de 61 fanegadas.

En
urbana aparece como dueños de 13 casas, la mayoría en las principales calles
del casco urbano de la ciudad.

En esos
mismos años (1.873-1.874), la relación de propiedades en Gáldar es la
siguiente:

Rústica:
Finca los Quintanas, la Palmilla,Tronerilla, el Barrio y Barranquillo, Taya,
Lucena, con un total de 30 fanegadas. Además posee el Cortijo de Fagagesto con
unas 40 fanegadas y 61 ovejas y el Cortijo de Palominos con 21 fanegadas y 43
ovejas.

Urbana:
2 casas y 7 cuevas, a parte de aguas en varios heredamientos(23)

 Por
último, otra familia residente en Guía y con grandes propiedades en la Comarca
y cortijos donde se elabora el Queso de flor de Guía, es la familia
formada por el matrimonio Manuel Lugo y Herrera Leyva y María de la Concepción
Eduardo Romero.

Manuel
Lugo fue un militar afincado en Guía, en 1.830 lo encontramos como Teniente de
Granaderos del Batallón de Milicias de Guía(24),y en 1.854 como socio fundador
de la “Sociedad de Teatro de Guía”(22).Dentro de sus propiedades y
relacionadas con el Queso de Flor de Guía, destacan el Cortijo de la
Agazal con sus aguas, Cortijo de la Hoya de la Vega, Cortijo del Poleo y
Cortijo de Saucillo(25).

 SIGLO
XX

 Como
podemos deducir de todo lo anteriormente estudiado, la ciudad de Guía de Gran
Canaria durante las primeras décadas del siglo XX continua detentanto en la
Comarca Norte una singular posición frente al resto de los municipios, es
residencia directa o indirecta de grandes propietarios, centro administrativo,
judicial y militar, cuenta con un amplio Mercado Municipal de Abastecimiento y
desde 1.917 con un Hospital Comarcal.

A todo
esto hay que añadir que desde que se constituyera el Cabildo Insular de Gran
Canaria en 1.913, el Distrito Electoral de Guía, jugó un decisivo papel en la
vida insular y en su funcionamiento. De hecho  fueron muchos los consejeros
naturales de Guía, como los hermanos Santiago y Manuel González Martín, el
primero llegó a ser Presidente del Cabildo desde el 30 de septiembre de 1.929,
hasta el 20 de abril de 1.931(26).

DESCRIPCIONES HISTÓRICAS DE GUÍA DE GRAN CANARIA

 Han
sido muchos los historiadores, religiosos, eruditos, viajeros, militares o
geógrafos, los que desde la creación  de la Villa de Guía en 1526 han descrito
a la misma, a continuación recogemos algunas de ellas.

 v   
Sinodales
del Obispo Cristóbal de la Cámara Murga(1629).

 “En Guía hay beneficio, buena iglesia
y poca fabrica, lugar de 300 vecinos, tiene grandes heredades de viñas y son
los mejores vinos que se recogen en toda la isla”.

  v   
Historia de la Conquista
de las Siete Yslas de Canaria. Recopilada por el     Licenciado Don Francisco
López de Ulloa natural dellas. Año de 1646.

 “Distante desta villa un quarto de legua está otra que se llama de Guía; éste
es un lugar más poblado y de mucho lucimiento de edificio, que tendrá más de
500 casas, todas havitadas de moradores naturales. Ay en este lugar muchas
personas nobles y hacendadas; tiene muchas aguas y grande frescura y
recreación de huertas y arboledas, cantidad de viñas, trigo, cebada, centeno,
millo; tiene su Parroquia de Santa María la mayor, con un beneficiado de
oposición que le rentará 350 ducados. Es también lugar regalado de todo recreo
y todas las personas naturales de estas villas son muy placenteras y
agradables…”.

 v   
Descripció de las Yslas
de Canaria compuesta por D. Pedro Agustín del Castillo y León (1686). 

“Está de
la ciudad sinco leguas tienen mas de 400 vecinos iglesia Parroquial con un
Beneficiado; ay Alcalde: en este lugar secoxe mucho vino y trigo millo sebada
senteno habas y otras legumbres.”.

  v   
Descripción  Histórica y
Geográfica de las Islas Canarias, acabada en 1737 por Don Pedro Agustín
del Castillo Ruiz de Vergara, Alférez Mayor de Gran Canaria.

 (9).-
GUÍA.

A un
cuarto de legua de Gáldar , hacia la parte del sur, está este Lugar, superando
las Vegas, campañas y otras buenas vistas del mar; sus terrenos abundantes de
todas carnes, mieses y otras plantas.

Tiene
buena Parroquia, con un Beneficiado, provisión de Su Majestad, con quinientos
y cuarenta vecinos; un Hospicio de San Francisco, con buena Iglesia, fabricada
en la casa en que se crío y hacía rigurosas penitencias Catalina de San Mateo,
cuya admirable vida acabó Religiosa conversa en el Monasterios de santa Clara
de esta Ciudad a veinte y seis de Mayo del año de mil seiscientos noventa y
cinco; la que tubo dos hermanas Religiosas de ejemplar vida, la una Leonor de
San Benito en el mismo convento, y la otra Marina de la Trinidad, que
ilustraron sus Lugar, como otros muchos con sus armas.

Que lo
mostraron con la gloriosa fama de un bizarro soldado y valeroso hijo de
Canaria, el brigadier Don Adrián de Betancurt y Franchy, natural de este
lugar, que le saco de el, en su Tercio por Alférez, el Maestro de Campo Don
Fernando del Castillo, año de mil seiscientos ochenta y cinco, en cuya
compañía pasó al Ejército de Flandes y sirvió en aquel ejército hasta reforma
general, y en el de mil seiscientos y noventa pasó a España y dio compañía
para Milán, en cuyo Ejército sirvió en todas las ocasiones, hasta el año de
mil setecientos y seis que volvió a España, a capitán de las Guardias de su
majestad; y después de varios y agradables servicios hizo el especial a la
Corona de que estando en la Villa de Requena, en la Provincia de  Cuenca, doce
leguas de Valencia, donde con ocasión del levantamiento que hizo aquel reino,
faltando a la obediencia de sus legitimo Soberano el rey Don Felipe V, salió
nuestro Don Adrián con los vecinos de la Villa de Requena auxiliado de sus
tropas veteranas, a castigar los rebeldes, ejecutando cuando cupo en su valor;
y habiendo sido la Villa  sitiada en el mes de junio de 1706 por el Conde
Peterbeurg, comandante de armas inglesas que conducía a Castilla, y estando la
dicha Villa sin fortificaciones ni defensa, sino casi abierta, se resistió
casi 19 días, sufriendo los asaltos y vigoroso fuego del ejército enemigo con
indecible valor, hasta que le fue preciso rendirse a la necesidad de ser
minada la Villa, detención que dio lugar a que hubiese su majestad recibido la
gente de Francia con el Duque de Orlens y Mariscal de Vervide, y expulsó los
enemigos de Castilla.

Conociendo debérsele a la gran conducta y valor de nuestro Don Adrián el que
no tomase a Castilla el enemigo, hizo que su Majestad tuviese tanta
satisfacción de él que teniendo noticia de la rendición de Orán, encargó a Don
Adrián el socorro de Masalquivir; el que salió a hacerlo en dos galeras que le
detuvieron los vientos contrarios y borrascosos, sin poder vencerlos, ni los
procelosos mares, que, con intrepidez, solicitó avanzar por diferentes
ocasiones; que lo intentó con evidentes peligros de la vida; hasta que en esta
porfía llegó aviso de estar tomadas por los enemigos estas fortalezas de
Africa. Luego nombrole su Majestad por Comandante de la ciudad de Tortosa, y
teniendo los rebeldes, auxiliados de las armas inglesas y alemanas, tomado el
Puerto de los Alfaques en la desembocadura del río Ebro y el castillo de San
Juan , salió con las tropas de su guarnición, lo rindió y tomó por España.
Resentidos los enemigos que las armas de las dos Coronas tuviesen estos y
otros felices progresos, resolvió el Maestro de Campo General, Conde de
Estaremberg, invadir a Tortosa, que consideró más fácil por motivo de estar
abiertas las brechas que le había hecho el Duque de Orleans en su asedio y que
estaban muchas de sus partes accesibles y con solo cinco batallones de su
defensa, con que escogiendo cinco mil alemanes de su ejército, granaderos y
gran número de Micheletes, el día tres de diciembre del año 1708 la atacó por
diferentes partes; a cuya defensa acudió el Brigadier Comandante Don Adrián
con espada en mano, y entrando en la Plaza con los enemigos, fue empleo de su
carga de fusilería nuestro Adrián, Comandante, faltando una vida que merecía
ser eterna para mayor honor de su Patria y servicio del rey, digna de memoria
de nuestra estimación: debiendo la mía tenerle presente, para mi sentimiento,
en todo tiempo, por cariño de habernos criado juntos y ser afines parientes.

 Don
Cristóbal de Quintana, que siendo alférez y Capitán en el ejército de Flandes,
se halló en el avance que se dio a las líneas que tenían los enemigos
fortificadas sobre la Plaza de Cambray, donde murió al golpe de una bala,
habiéndose portado con especial valor.

 Don
José de Medina, que fue su Alférez y asistió al mismo lance, y después Capitán
de Infantería y de caballos en el mismo ejército.

 El
Coronel Don Gonzalo Suárez de Quintana, sirvió en Orán, donde fue Alférez;
capitán de Infantería en Flandes y Cataluña, Capitán de las Reales Guardias.
Murió en la brecha y avance de la Villa de Biruega, ostentando con valor y
esfuerzo, año de 1710.

 v   
Constituciones, y nuevas
addiciones Synodales del Obispado de las Canarias, hechos por el Ilustrísimo
Señor Don Pedro Manuel Davila y Carnenes. A las que hizo el ilustrísimo Señor
Don Cristobal de la Camara y Murga ( de gloriosa memoria) en la que celebró en
el año passado de 1.629. En Madrid. En la Oficina de Diego Miguel de Peralta.
Año de 1737.

 Guía.-
Tiene este lugar Beneficio, provisión de su Magestad, muy buena iglesia, y en
ella una Imagen, que llaman nuestra Señora de Guía, de mucha devoción. Tiene
450 vecinos, y de ellos en la Hoya de Pineda 8; en el

Gallego
5; en Falayraga 4; en los Desaguaderos 8; en los Palmitales 16; en el paso de
María de los Santos 6; en los Solapones 10; en el Verdejo 7; en Lomo Gordo y
Vascamado 8; en el Marqués 5; en el Saucillo 6; en Luzana 9; en Pabón 5; en la
Costa de la Iraga 20; en la Rehoya 7; en el Calabozo 8; en las Tres Palmas 7;
en las Salinas 12; en Colmenillas 10; en Solapillas 5; en el Artaso y Pico de
Viento 18; en el Caydero 4; en el termino de Artenara, Acusa, y Barranco Hondo
23; y los demás en  la Población.

Tiene
cinco hermitas, que son San Roque, y San Sebastián en el pueblo, la de San
Felipe en la costa, la de San Juan cerca del Pueblo, y la de San Jose del
Cayderos. Tiene así mismo un Hospicio de Religiosos Franciscanos, con muy
buena iglesia, en cuyo sitio nació una Religiosa de Santa Clara, que murió con
grande opinión en estas islas, que se llamaba Catalina de San Mateo, cuyo
proceso esta en el Archivo de la Dignidad, enseñase por estos Padres primeras
letras y Gramática.

 v   
Visita Pastoral a Gran
Canaria del Obispo Juan Francisco Guillén (23 de mayo- 16 de junio de 1745).

Villa de
Guía.

 Dista
de Gáldar como media legua. Compónese de 559 familias y 2.326 personas. Está
arruada en buenas calles y casas y sitio llano. Después de la capital es el
mejor pueblo y de más lustre. No es el cielo tan alegre como el de Gáldar por
los riscos que le cercan bastante elevados, pero es igualmente saludable y de
buenas aguas. La iglesia es de tres naves, dedicada a Nuestra Señora de Guía
que se celebra el día de la Asunción. Está bien adornada. Tiene un beneficio,
de provisión de Su Majestad. Hay un Hospicio de San Francisco con iglesia
decente, y enseñan las primeras letras. Dentro del pueblo hay varias ermitas,
y otras fuera, todas decentes.

  v   
Diario crítico y breve,
compendioso de los favorables subsesos acaesidos en la visita de la isla de la
Gran Canaria según reales ordenanzas y con particular comision del cavildo
secular, confirmada por la Real Audiencia, para deslindar sus montes y sélebre
Montaña de Oramas, practicada por el Theniente Coronel de la isla de Thenerife
Don Nicolás de la Santa Ariza y Castilla, a los tres años y sinco meses en los
que ha sido Corregidor y Capitán a Guerra y Goverrnador de sus Armas de dicha
isla, principia a 17 de septiembre de este año de 1764, dada a luz por
el Capellán de la visita el R.P. presentado Fray Estevan de Azevedo, de la
orden del Gran Padre y Patriarca San Agustín.

 Villa
de Guía

Concluida la vista del mencionado lugar(Arucas), el día veinte y quatro,
lunes, por la mañana, después de oir misa, salieron de el para seguir la
derrota asia la villa de Guía, acompañando la tropa el Alcalde del lugar de
Arucas Don Antonio Ponce y su primo el Alférez Don Manuel de Ponce, baxando y
dando buelta a la costa de la Iraga, hasta hacer alto en la casa del Sarxento
Maior Don Agustín Manrique, situada en la rivera del camino de Moya, en la que
comieron y descansaron, y despedidos del alcalde de Arucas y su primo, siguió
la derrota asia la villa de Guía, subiendo el Sr. Corregidor a cavallo la
fragosa y peligrosa Cuesta de Silva, en cuio fastigio e sima le salieron a
resevir el Alcalde de Guía Don Antonio Muxica y Moreo; el Coronel Don
Christóbal Bemites y el Sargento Mayor Don Marcos Falcón, incorporándose
también a esta noble comitiva el Capitán Don Diego de Pineda, Alcalde de la
villa de Gáldar; el Capitán Don Estevan de Quesada y el Alférez Don Antonio de
Quesada, su hermano, en el pago de Tarazona, hasta llegar a la villa de Guía,
a la casa de Theniente Coronel Don Agustín del Castilla, Corregidor de la Muy
Noble y Leal Ciudad de La Laguna, siendo desde esa misma tarde el Sr.
Corregidor y los principales acompañados visitados y obsequiados así del Vble.
Beneficiado de la parroquial de dicha villa Don Barthasar Joseph de Nis y
Quintana, como de los jefes y primeros sujetos de ella.

El día
martes por la mañana, veinte y cinco del mismo mes, se fixó con ña devida
formalidad el edicto en la puerta principal de Ntra. Señora, con el renombre y
título de Guía, Patrona titular de dicha parroquia, asta el día jueves veinte
y ocho del que aun corre, con el mismo severo, piadoso y caritativo selo obró
dicho Sr., así en esta villa, como en los dos lugares que quedan visitados(
San Lorenzo y Arucas), porque en el tiempo de su gobierno no sólo a imitado el
blazón y apellido de santo, sino a unido, a imitación de Dios, la justicia con
la misericordia; diéronse en esta villa las providencias correspondientes,
imperando a el Alcalde reforme la carnisería, como asímismo librando despacho
a favor dy petición del vezindario, a fin de que el diezmero conserve, como en
el lugar de Arucas se decretó, las fanagas de millo mencionadas, para que en
los meses maiores no esperimente el vezindario ningua hambre, ni quebranto.

No cave
en ponderación el obsequio con que vezinos de dicha villa, ciendo esta la
piedra de toque de los demás Caballeros Correxidores en visita, obraron con el
nuestro y su diputación en la presente, por lo que no omitiré el dar a la
estampa los presentes désimas que en su eloxio se hizieron:

Décima primera

No me
admira, no, el portento

Con que
el Alcalde se explica

Supuesto
que lo Muxica

En si
dice lucimiento;

Vien lo
interpreta mi asento

Al ver
su noble arrogancia,

Y assí
digo sin jactancia

Que
resiva con amor

Gosando
el Corregidor

del
Alcalde la abundancia.

Décima segunda

O Señor,
oi se adelanta

Mi
afecto y no se amedranta,

O Señor,
que bien te cienta

El
apellido Santa

Vien
puedo echar esta planta

Refulxente, noble, altivo;

Viva el
Corregidor, viva

Y reciba
acá en mi pecho

Pues una
visita a echo

Piadosa
y caritativa

Décima tercera

En esta
rexia visita

Todo es
pas, todo es quietud,

El
enfermo alla salud,

El reo
la necesita,

Ninguno
se presipita,

Todos
quedan mui contentos,

Prolando
en varios asentos

Por
misericordia tanta

Viva,
viva el Señor santa

Por los
eternos momentos

  

v   
Historia General de las
Islas Canaria por Josehp de Viera y Clavijo(1783).

 LXXXVII.
Idea de la población de la Gran Canaria.

10.
Guía. Está  como á media legua de Gáldar, en sitio alegre, sano, llano y de
buenas aguas. Intitulase tambien Villa, y sin duda es el pueblo mejor y de mas
lustre despues de la capital. Su Iglesia es de 3. Naves, bien adornada, y
servida de un Beneficiado provision de S.M. Hay un Hospicio

de san
francisco, en donde se enseñan Gramatica y primeras letras. Tiene cinco
Ermitas. Componese la feligresía de 2551. Personas, muchas en los pagos de la
Hoya de Pidena, el Gallego, Falayraga, los Desaguaderos, los

Palmitales, Paso de Maria de los Santos, los Solapones, el Verdejo, el Lomillo
y Vascamado, el Marqués, el Saucillo, Luzana, Pabón, Costa de

Layraga,
la Rehoya, el Calabozo, las Tres Palmas, las Salinas, Colmenillas, Solapillas,
el Caydero.

 

v   
 Estadística de las Islas
Canarias 1793-1806, por Francisco Escolar  Serrano (1806).

Guía

Límites
y extensión:

Limita
al norte con el mar; por el sur, Artenara y gáldar, en los pinos de Gáldar y
barranco de la  Rehoya, este, Moya, el barranco del mismo nombre, y oeste,
Gáldar, en la Montaña de la Atalaya de Guía y Gáldar y el barranco de Gáldar.
Su extensión de norte a sur es de 21/2 a 3 leguas, y 3 de centro. El cómputo
de las fanegadas de cultivo se eleva a 5.686.

Estado de la agricultura, sistemas de explotación, régimen de tenencia,
producción y valor de las tierras.

 El área
de explotación de Guía es de unas 3500 fanegadas, y de ellas están
clasificadas como de primera calidad 2.000, dedicadas a maiz; 1.500 de
segunda, a trigo, judías y papas, y 1.00 de tercera a trigo, cebada y centeno;
a legumbres sólo se destinan las de maíz, y estos mismos son los únicos que se
siembran de papas; hay dos viñas de 12 fanegadas; de lino una corta cantidad,
y  e prados no tiene sino el de Pico Viento con una superficie de 20
fanegadas.

El
número de fanegadas bajo riego es de 3.000, lo que convierte a este pueblo en
uno  de los más extensos regadíos de la isla.

Todas
las tierras que permanecen sin cultivar se podrían poner en explotación,
excepto 100 fanegadas de risco, si tuviese mayor abundancia

de agua
y se repartieran las faldas de la Montaña de Doramas que son muy productivas
como se ha puesto de manifiesto en los repartos de los últimos años.

Las
tierras concejiles en Guía son la dehesa de Tamaragáldar, destinada a frutos,
y el Prado a hierbas; pero sus rentas las percibe el cabildo de canaria. Los
baldíos son realengos; y si se repartiesen unas y otras la producción
aumentaría, los pobres accederían a la propiedad, y se contaría con más pasto
para el ganado.

A las
tierras no se les da descanso, adoptándose el sistema de alternancia de
cultivos. Así en las tierras de primera calidad se siembra maíz y judías
juntas,  desde febrero a mitad de mayo en los terrenos bajos, en los altos
hasta julio; después de recolectada la cosecha de maíz en agosto, septiembre,
octubre o noviembre, se trabaja de nuevo la tierra para plantar papas en las
mejores en septiembre, y coger en noviembre; en las tercera,

habas,
chícharos y guisantes en octubre y noviembre, empleados como forraje para
estacar los animales, con lo cual se consigue el abonado de las tierras.
También se siembran estas tierras de riego a fines de diciembre o principios
de enero de trigo o cebada, y después de esta recolección cuando los años son
lluviosos se siembran judías para coger en noviembre.

Las
tierras de secano, tanto de medianías como de costa, generalmente se dedican a
trigo y cebada, y algunas dan maíz con un año de descanso.

El
proceso de laboreo de las tierras varía de unas zonas a otras al objeto de
conseguir un estado óptimo en su preparación. Las de riego cuando se siembran
de maíz se le dan las labores siguientes: 3 yuntas las barbechan, 32 la
revuelven, y 4 revuelven de nuevo y la asurcan; detrás de la yunta que está
asurcando van 3 peones componiendo los surcos, 6 mujeres ponen la simiente, 2
peones la riegan 7 veces, 14 la cavan y sachan, 6 mujeres llevan el fruto a la
era para descamisarlo, limpiarlo y diezmarlo, 12 mujeres y 2 caballería son
necesarias para meterlo en los costales y llevarlo al granero. En la segunda
cosecha, cuando es de papas, 5 yuntas la aran y asurcan, 18 peones la cavan y
sachan, 7 la riegan, 8 la sacan, 12 mujeres las recogen y 2 caballerías la
llevan al granero. Cuando la producción es de trigo, 6 bestias trillan las
cosechas de una fanegada.

A las
tierras de segunda y tercera calidad se les da las mismas labores que a las de
primera; pero la necesidad de peones y mujeres para las diversas labores es
inferior a proporción de su menor rendimiento; cuando se ponen de legumbres no
llevan sino la fanega de simiente y una yunta para el arado.

La
fanegada de secano sembrada de granos menudos, lleva 2 labores con 5 yuntas, y
3 segadores siegan las mies.

Para el
abonado de las tierras utilizan el sistema tradicional de estiércol y siembra
de legumbres. Las labores se realizan con reses vacunas, y en las laderas con
azadas.

Las
aguas se canalizan por canales de madera de tea o almatriches de argamasa.

La
laboriosidad de los campesinos de Guía es tan grande que hasta por la noche
riegan, cuidan los animales y guardan su ganados y frutos. En las pendientes
los terrenos se sujetan con cadenas de piedra, y se hacen zanjas o machos para
recibir y canalizar el agua de lluvia, sistema que ha permitido grandes
adelantos en la agricultura partiendo de nuevas roturaciones de los baldíos.
Aunque el pueblo está en estado floreciente se podría aumentar más su economía
si hubiese caudal para el aprovechamiento de las aguas de lluvia mediante la
construcción de maretas, y también sería beneficioso la concesión a los
vecinos de libertad para emigrar a América en busca de dinero que invertirán,
a su regreso, en la mejora de la agricultura.

Los
sistemas de tenencia de la tierra más extendidos son el arrendamiento y el
partido de medias que ocupan una superficie de 1.500 fanegadas; bajo el
régimen directo existen 200, y a vínculos y mayorazgos, 600. La mayor parte de
las tierras de primera con riego pertenecen a mayorazgos que no viven en él, y
a diferentes conventos. Estos dan sus tierras al tercio, sistema basado en que
el dueño pone las semillas y el agua, y el cultivador el trabajo; el reparto
de la cosecha es de 2/3 para el dueño y 1/3 para el medianero. Las tierras de
segunda y tercera se dan a partido de medias, y los gastos de trabajo, semilla
y agua los costean a medias el dueño y el medianero; el reparto de las
cosechas es por igual; pero el régimen más habitual en las tierras de primera
calidad es el arrendamiento, al igual que en las de secano tanto de costa como
de menianías.

El valor
de los arrendamientos depende primordialmente que estén o no bajo riego, sin
agua, se acostumbra pagar una renta de 40 pesos; en iguales condiciones la
renta de las de segunda es de 20. El agua necesaria para regar una fanegada
entra cada 15 días con unos costos de 15 pesos.

La
producción en años medianos de una fanegada de tierra de primera calidad bajo
riego es de 20 fanegas de maíz, y siembra con 2 celemines; de 20 a 30 fanegas
de papas por 4 simiente; 15 y 16 fanegas de trigo y 24 de cebada. Las de media
calidad en regadío producen regularmente 12 fanegas de maíz, y la misma
semilla que las anteriores, y de ½ la fanega de judías por 3 cuartillos de
simiente. Las de riego de tercera calidad producen 4 fanegas de maíz por 5
cuartillos de siembra, y al mismo tiempo que maíz dan 1 fanega de judías por 3
cuartillos sembrados.

La
fanegada de secano en las medianías produce en años medianos de lluvias 3 y 4
fanegas de trigo, cebada y centeno, y se siembra con 8 celemines de trigo, 1
fanega de cebada y lo mismo de centeno.

Factor
fundamental en la valoración de las tierras es su disponibilidad o no de agua
para el riego, porque la fanega de tierra de rgadío, sin agua propia, se
aprecia a 1.00 pesos corrientes, pero con una hora de agua o lo que es igual
un día o una noche cada 37 días, llega hasta los 2.000 . La de segunda
calidad, sin agua, entre 600 y 700 pesos corrientes, y con ella hasta 1.700.
Las de tercera, sin agua, 500, y con ella 1.500. Las de medianías, todas de
secano, se aprecian de ordinario en 200.

Medidas

En la
medida de las tierras no hay más juicio que el de los peritos conforme a la
práctica generalizada. Para los granos se emplean los medios celemines y
cuartillas de madera. Y los vinos y demás líquidos emplean cuartillo y medios
cuartillos.

Bosques

 

El único
bosque que tiene la jurisdicción de Guía es la Montaña de Doramas, muy
abundante de madera en épocas pasadas, porque con el aumento de la población,
construcción naval y fábrica de casas, poco a poco se ha ido aniquilando. Y
para evitar los perjuicios que ocasionaría su desaparición a la agricultura,
población, cría de ganado, abastecimiento de leña, etc. Es necesario una buena
custodia.

Consumo

Cada
semana se sacrifican de 4 a 6 reses menores y 1 ó 2 mayores destinadas al
abastecimiento de carne a la población.

Industria

 La
actividad industrial en este pueblo se reduce a 1 alquitara que destila la
mitad del mosto que se coge en sus viñas, 20 telares de lienzo continuo y
cardoncillo; 10 telares de burel, estremeña, mantas y jerga, 3 tenerías y 5
molinos harineros.

Iglesia

 La
parroquia , 5 ermitas en diversos pagos del campo y 2 dentro del pueblo están
a cargo de 1 párroco, 7 capellanes, 2 sacristanes, 3 monaguillos, 1 enterrador
y 1 alguacil eclesiástico.

El
párroco goza de renta decimal, del derecho de estola y primicias; los 2
sacristanes y los 3 monaguillos disfrutan del derecho de estola; el
sepulturero cobra sus derechos de la casa mortuoria,  y el alguacil, de la
parte interesada en las situaciones.

El
producto de primicias asciende a 2.300 reales de vellón en años medianos; el
derecho de estola a 4.500 de los cuales 2.700 pertenecen al párroco, y el
resto a los demás sirvientes. De los 7 capellanes, 3 gozan capellanías, 2
capellanía y patronato, 1 memorias de misa y patronato, y otro memorias de
misas.

La
parroquia tiene fundada 6 cofradías: La Virgen de Guía, Animas, Nuestra Señora
de las Mercedes, que son de mayordomía; Santísimo, Nuestra Señora del Rosario
y san José. Los fondos de la mayordomía de Nuestra Señora de Guía consistían
en una cuarta de agua, subastada el año 1.805, y cuyo capital lo tomó el rey;
el resto de las cofradías sólo se sostenían con las contribuciones de los
cofrades y las limosnas de los fieles.

La obra
pía de san José tenía una casa destinada a mantener su culto, pero en 1.805 se
subastó.

La
parroquia carece de fábrica porque en la erección por Real orden de Carlos V
no se especifico dicha gracia, y esto ha motivado que la parroquia de Gáldar
disfrute 2 fábricas de renta decimal: la suya y la que corresponde a Guía.

Contribuciones eclesiásticas y municipales

Además
del diezmo y primicias en algunos pagos con ermita los vecinos pagan las misas
de los días de fiestas, por importe anual de 80 a 100 pesos corrientes; 1 real
de plata cada paisano para el mantenimiento de las atalayas; de 15 a 20 pesos
corrientes por las procesiones de Jueves y Viernes Santos, aunque esta la
costea Gáldar cada tercer año. En la festividad de la patrona se acostumbra a
hacer dos comedias, y los gastos que originan los costean 6 mayordomos
nombrados de un año a otro con 6 a 8 pesos cada uno; y para solemnizar la
misma festividad se nombran 4 mayordomos llamados de fuegos con el encargo de
cobrar de cada vecino lo que quieran contribuir para el coste de los fuegos
artificiales que asciende a 30 o 40 pesos. A estas cargas hay que unir
tributos y otras pensiones que pesan sobre muchas casas.

Como el
diezmo que pagan los vecinos de Guía va a engrosar el capital de la parroquia
de Gáldar, se ven en la dura obligación de hacer diversas contribuciones para
mantener el culto y reedificar el templo, con cuyo fin unos dan repetidas
limosnas pecuniarias, otros frutos de sus cosechas o trabajando en el acarreo
de materiales para la construcción de la iglesia, y algunos trabajan con su
yuntas de labor transportando la cantería. También es necesario recurrir a la
limosna para proveer de ornamentos a la iglesia, pues sólo cuenta con unos
tributos cuyo producto ascenderá a 40 pesos corrientes empleados en el aceite
de la lámpara, vino, hostias, etc., a la que debe añadir 15 pesos provenientes
de la renta del derecho de sepulcro.( El cuestionario religioso fue contestado
por el Dr. D. Juan Almeyda 31 de julio de 1806).

Administración y establecimientos públicos

La
administración pública está a cargo de 1 alcalde pedáneo, 2 diputados, 1
personero y 2 alguaciles.

Los
establecimientos públicos más destacados son 1 matadero, 1 carnicería, 1
cárcel, 5 tiendas y 8 tabernas.

 v   
Diccionario Geográfico-
Estadístico- Histórico de Canarias 1845- 1850  por Pascual Madoz
(1886).

 GUIA:
Villa con Ayuntamiento en la isla y diócesis de la Gran Canaria (5  leguas),
capital del partido judicial de su nombre, provincia, audiencia territorial y
capitanía general de Canarias. Situada sobre una loma en forma de anfiteatro
en medio de 2 barrancos que se unen a su final, con libre ventilación y clima
sano y apacible, siendo las enfermedades que alguna vez se presentan,
calenturas intermitentes. Se compone la villa con sus arrabales de 360 casas
formando cuerpo de población, entre ellas las del ayuntamiento: tiene cárcel;
dos escuelas de niños concurridas por 120 dotadas con 3.450 rs., y una de
niñas que asisten 70, cuya maestra disfruta la asignación de 1200 rs.; una
alameda en la plaza y otras a la salida del pueblo; iglesia matriz (Sta. María
de Guía), curato de entrada y de provisión de S. M. ; hay 4 ermitas bajo la
advocación de  Santa Catalina de Sena, San Antonio de Padua, San Roque y San
Sebastián, y un cementerio bien ventilado que en nada perjudica a la salud
pública. Confina el término por el Norte con la orilla del mar; Este
jurisdicción de Moya; Sur Artenara, y Oeste Gáldar; en el se encuentran tres
ermitas dedicadas a San Felipe en el pago de la Costa, San Juan de la Montaña,
y San Antonio de Padua en la Hoya de Pineda. El término en su mayor parte es
de superior calidad teniendo un monte que otro tiempo era de aprovechamiento
común, mas en el día de hoy es de dominio particular, y está todo en cultivo.
Los caminos conducen a Gáldar, Moya, Artenara y demás puntos principales de la
isla. La correspondencia se recibe de la administración de las Palmas traída
por verederos. Industria: la agrícola y fabricación de sombreros de lana,
telas de hilo, franela fina, y bayetas bastas a mas de 6 molinos harineros.
Comercio: importación de telas de seda, algodón y lana en pequeña porciones y
exportación de algunos frutos del país. Producción: millo, trigo, centeno,
cebada, judías, papas, lino, chochos, vino, dátiles y diferentes frutas y
legumbres; hay ganado lanar y cabrío, y caza de perdices, codornices, conejos
y palomas. Población: con sus pagos 524 vecinos, 2230 almas. El presupuesto
municipal asciende a 18040 rs., y se cubren con 12424 producto de propios y
arbitrios, y el déficit por reparto vecinal.

 

v   
Descripción   Geográfica
de las Islas Canarias por Juan de La Puerta Canseco (1897).

 GUÍA,
ciudad con 5.233 habitantes, situada hacia el Norte de la isla, en la
carretera a la distancia de 37 kilómetros de Las Palmas, y a 180 metros sobre
el nivel del mar. Sus campos están bien cultivados y son muy

productivos, elaborándose en ellos azúcar y los renombrados quesos llamados
de flor.

Es
cabeza de partido judicial, de distrito electoral y residencia de los Jefes de
un batallón de reserva. Tiene un buen templo con pavimento de mármol; calles
rectas y bien empedradas; dos escuelas públicas y varias privadas de
instrucción primaria; estación telegráfica, una sociedad de Instrucción y
Recreo y una fonda.

Sus
pagos principales son:

La
Atalaya, con 218 almas.

El
Palmital, con 189 habitantes y una escuela pública de niños.

 

v   
A través de las Islas
Canarias por D. Cipriano de Arribas y Sánchez Licenciado en Farmacia (1900). 

Ciudad
de Guía: Población de 5600 almas, á 37 kilómetros de Las Palmas, en la
carretera, á una altura de 180 metros sobre el nivel del mar, situada en una
cuenca, en forma de anfiteatro, entre la unión de dos barrancos, con preciosas
vistas y cielo despejado, con buena temperatura, siendo su atmósfera húmeda en
invierno, por llover mucho. Como abunda el agua y el terreno es bueno,
coséchase mucha caña de azúcar, frutos ordinarios y se obtiene exquisita
manteca, superior queso de flor y sabrosos dátiles. Su producción de cereales
es buena. En sus inmediaciones se halla en un punto denominado La Boticaria,
un manantial de aguas acídulo-carbónicas, con algo de azufre y hierro, muy
útiles para afecciones gástricas del estómago. Para conservar su ácido suelen
poner en el garrafón que llenan de agua, unas arenas del sitio donde cae el
agua. Son incustrantes como se vé en los culantrillos que hay en los bordes de
una poceta, que quedan petrificados.

La
iglesia de esta ciudad está consagrada a Ntra. Sra. De Guía. Primero fue
capilla de Sta. María, fundada por Sancho de Vargas Machuca, habiéndose
constituido en parroquia desde 1533; hoy es de tres hermosas naves con
pavimento de mármol. Su curato es de término. En su frente existe una plaza
alameda con sus correspondientes asientos de piedra. Sus calles están
empedradas y son algo rectas y tiene edificios buenos. Celébrase la gran
fiesta de Ntra. Sra. De las Mercedes, en la cual los campesinos de ambos sexos
penetran corriendo y danzando dentro de la iglesia, cargados con gruesas ramas
de pinos verdes.

En la
referida alameda celébrase los domingos una especie de mercado al aire libre,
de víveres y objetos industriales.

Entre
los hombres célebres debemos citar al escultor Luján Pérez.- Al heroico
capitán D. José Medina.- Al coronel D. Gonzalo Suárez de Quintana, muerto en
campaña en Briguega, en 1710.- Las monjas tan celebradas por su gran virtud y
caridad, Catalina de S. Mateo, Leonor de S. Benito y Marina de la Trinidad.-
D. Francisco Bento, poeta.

 v   
Anuario de la Provincia
de Canarias para 1905 por Carmelo Z. Zumbado.

 Guía:
Ciudad con Ayuntamiento de 5257 habitantes, situada al Norte de la isla y a 37
kilómetros de Las Palmas.

Es
cabeza de Partido Judicial, y comprende 8 juzgados municipales: Agaete,
Artenara, Gáldar, Guía, Mogán, Moya, San Nicolás y Tejeda.

Son muy
fértiles sus vegas, que producen plátanos, caña de azúcar, patatas, tomates,
cereales y legumbres, y que crían buen ganado. Tiene máquina azucarera y
se elabora el célebre queso de flor.

Está en
la carretera del norte y tiene estación Telegráfica limitada y Administración
de correos que expide y recibe valores declarados. Por diligencias se comunica
diariamente con Las Palmas, Gáldar y Agaete.

Es
residencia de la plana mayor del Regimiento de Infantería de Guía.

Su
Iglesia parroquial dedicada a Nta. Sra. De la asunción es buena, y sus
imágenes son de las mejores de Luján Pérez. Sus fiestas mayores son las de su
patrona y la de San Roque, 15 y 16 de agosto, con feria de ganados.

Es
patria del célebre escultor Luján Pèrez.

 

v   
Anuario Comercial de Gran
Canaria y Fuerteventura por Alfredo S. Pèrez y Rafael Enriquez Padrón
(1910). 

Guía:
Ciudad de 1.391 habitantes, con Ayuntamiento de 5 mil 247, situada al norte de
la isla, a 37 kilómetros de Las Palmas y a 189 metros sobre el nivel del mar,
en la carretera del norte.

Es
cabeza del partido judicial de su nombre, residencia del regimiento de
Infantería de Guía y tiene Estación Telegráfica limitada y Estafeta de Correos
fusionada, autorizada para expedir y recibir valores declarados y paquetes
postales, teléfono con los principales pueblos.

El
estado de la agricultura es bueno en las costas y regular en la parte alta, y
la época de  las lluvias de noviembre a marzo, ambos inclusive.

Su
principal industria consiste en la elaboración de azúcar de caña  y de
los renombrados quesos de flor, de un sabor exquisito; y sus fértiles vegas y

bien
cultivados campos producen cereales, legumbres, plátanos, caña de azúcar,
patatas, batatas, tomates y frutas de todas clases.

Fiestas
principales: Nuestra señora de la asunción, su patrona, el 15 de agosto, y San
roque, el 16.

Ferias:
15 de agosto, mercado todos los domingos.

  

v   
Guía de la Ciudad de Las
Palmas y de la Isla de Gran Canaria, de venta en Las Palmas. Librería de
Rafael Enríquez Padrón(1911).

 Guía

Ciudad
cercana a Gáldar, uniéndolas un trozo de carretera que es un verdadero y
frondoso paseo. Tiene 5.000 almas. Está a una altura de 189 metros y dista de
Las Palmas 37 kilómetros. Es cabeza de partido judicial y residencia de un
Regimiento de Infantería. Sus industrias principales son la de la caña de 
azúcar y quesos de flor. Sus vegas muy fértiles y bien cultivadas.

 

v   
Enciclopedia Universal
Ilustrada Europeo Americana de Espasa- Calpe (1925).

 Guía
de Gran Canaria:  Municipio de la provincia de Canarias que consta de 1800
edificios y albergues y 7.012 habitantes según el censo de 1910. El

censo de 1920 le asigna 7240
habitantes. Es cabecera del partido judicial de Guía, en la isla de Gran
Canaria, y pertenece a la diócesis de Canarias y está situada en la parte
Norte de la isla, a la derecha del barranco de Guía y a 37 kilómetros de Las
Palmas, con la cual está unida por una carretera. En su término se producen
plátanos, caña de azúcar, tomates y cereales; cría de ganado vacuno;
elaboración de quesos llamados de flor; Correo, Telégrafo y Teléfono;
alumbrado eléctrico y por petróleo; servicio de automóviles a Agaete y Las
Palmas; varias escuelas nacionales; Granja agrícola; importante exportación de
plátanos, tomates y queso, etc.: hospital denominado de San Roque; sociedades
Casino de Guía, Centro Obrero, Federación Obrera y Sindicato Agrícola. La
población se levanta en una loma, en anfiteatro, al Sur del monte de Gáldar y
a 180 metros de altura. Sus alrededores están bien cultivados. Posee un
hermoso templo parroquial con pavimento de mármol y calles rectas y bien
empedradas.

 

v   
Descripción Geográfica de Canarias y Especial del
Grupo Oriental por Sebastián Jiménez Sánchez (1927).

Partido Judicial de Guía

I.- Guía: población: riqueza agricola.-
Ciudad de 8.000 habitantes en el norte de la isla, a 189 m. sobre el nivel del
mar y a 37 km. De la capital.

Es cabeza de partido judicial y
residencia del teniente Arcipreste, suplente del de Arucas.

La agricultura está bastante
adelantada; produce plátanos, caña de azúcar, patatas, tomates, cereales,
legumbres, frutas, etc.

La industria principal consiste en la
elaboración de azúcar de caña, quesos de gran fama, llamados de flor, manteca,
loza basta, mantas de abrigo, etc., etc.

Tiene hermosa iglesia parroquial, bajo
la advocación de Santa María de Guía, y encierra esculturas de gran mérito,
debido a la mano del genial Luján; cuenta además con el Hospital de San Roque.

Ha sido cuna del insigne canónigo
Gordillo, virtuoso y esclarecido miembro de las Cortes de Cádiz; D. José Luján
Pérez, celebérrimo escultor, y otros.

 Sus pagos agregados son: San Felipe,
Palmital, la Atalaya, etc.

 LA GANADERÍA EN
GRAN CANARIA

 Señala
el profesor Eduardo Aznar Vallejo(2) que la organización de las actividades
ganaderas tras la conquista se centraba en tres puntos principales:
delimitación y aprovechamiento de las zonas de pasto, ordenación de la
transhumancia y reparación de los daños ocasionados por el ganado. La
ejecución de esta normativa correspondía a los cabildos.

La realización del primer punto era exigencia
previa al desarrollo de la ganadería. Por esta razón, la preocupación por el
mismo se encuentra presente desde el momento de los repartimientos, para cuya
realización los monarcas ordenaron reservar tierras “para dehesas y pasto
común”. Su consecución se obtenía mediante el aprovechamiento temporal de las
tierras de cultivo y la creación de zonas de pastoreo comunitario.

La entrada del ganado en los campos de labor
afectaba únicamente a las tierras de “pan llevar”, tanto de particulares como
dehesas temporalmente  cultivadas. Por ello estas tierras estaban libres de la
obligación general de cercar las heredades. Esto no quiere decir que no
existieran cercas o vallas en algunas de estas propiedades, sino que en caso
de existir, debían tener portillos capaces  de permitir el paso de los
ganados. Dicha entrada comenzaba una vez recogida las cosechas, o dicho con el
término de la época, tras “ la derrota de mieses”, y duraba hasta la nueva
siembra. Este aprovechamiento colectivo de rastrojos está precisado en las
ordenanzas de Gran Canaria en el sentido de separar una zonas para el ganado
mayor y otras para el menor…

Las zonas especialmente destinadas a pastos eran
las dehesas, los baldíos y las superficies aprovechables en los montes de
propios. Las dehesas tenían una utilización fundamentalmente ganadera, aunque
también podían ser cultivadas en algunas épocas del año. El destinatario de
estos pastos era el ganado de labor, por lo que en la mayoría de las dehesas
estaba prohibida o restringida la entrada de ganado menor y de vacas y yeguas
que pacían en hatos o yeguadas…

En Gran Canaria, la prohibición sobre el ganado
menor en hatos era permanente, con excepción de los animales en tránsito y de
los importados con destino a carnicería. Por el contrario, existía una dehesa,
la del gamonal, exclusivamente dedicados a ellos.

Los pastos de cada isla eran de uso común para
todos los vecinos de la misma, sin más limitación que las nacidas de la
separación de los diferentes tipos y especies de ganado. Este principio fue
reivindicado por el Concejo de Gran Canaria, incluso para los términos de
Agüimes, Señorío de la Cámara Episcopal. En la práctica, sin embargo,
existieron limitaciones a esta norma, por la tendencia a sustituir la
comunidad de pastos por los aprovechamientos comarcales.

 Transhumancia (2)

 La transhumancia requería una reglamentación
especial por lo numeroso de sus efectivos y por los problemas que creaba entre
propietarios. La base de dicha reglamentación eran las ordenanzas de “mesta”.
Este término, cuyo origen se encuentra en las reuniones periódicas de
ganaderos y pastores, servía  en el momento de nuestro estudio para designar
dos instituciones diferentes: el Honrado Consejo de la Mesta o Cabaña Real y
las Mestas Municipales. La primera de ellas se ocupaba de organizar la
trashumancia de largo alcance y su ámbito de acción abarcaba gran parte de la
Corona castellana. Las mestas concejiles, por el contrario, sólo se ocupaban
de solventar los problemas derivados del hecho transhumante y limitaban su
acción al propio término. En las islas, como es fácil suponer, las ordenanzas
de mesta responden al segundo tipo.

Gran
Canaria conoció un principio de organización de mesta, con la figura del
“alcalde de ganado”, que entendía en el traslado del ganado contagioso y en
las “diferencias”- suponemos que entre ganaderos- , pudiendo imponer penas a
los inobedientes. Su elección la realizaba el cabildo, entre dos personas
propuestas por los ganaderos, y el tiempo de su mandato era de un año. Junto a
él, se menciona la existencia de diputados encargados de vigilar el ganado
enfermo y de señalar los lugares de su apartamiento, lo que hace suponer que
el alcalde se limitaba a hacer cumplir las normas dictadas por el concejo.

En
cuanto al ganado guanil, mostrenco o salvaje, era aquel que estaba fuera del
control de los ganaderos. Su origen era doble: animales nacidos en libertad y
animales huidos de sus dueños. Las ordenanzas  de Gran Canaria establecen que
dicho ganado pertenecía a las rentas de propios, pero sin especificar si se
trataba de la totalidad de lo obtenido por ellos o en parte.

La
información acerca de majadas es parca, en las ordenanzas de Gran Canaria se
tendía a erradicarlas de las zonas próximas a ciertos montes en peligro y a
las dehesas, tanto si servían para dormir como para criar.

 PASTORES (2)

 Antes
de entrar en el estudio de los pastores, conviene establecer una serie de
diferencias entre ellos, atendiendo a su situación personal y al ganado que
cuidaban.

De
acuerdo con la primera consideración, hemos de distinguir entre esclavos y
libres. Si nos fijamos, por el contrario, en las especies que debían guardar,
hay que hacer varias precisiones: la primera, que el término “pastor” estaba
reservado a los cuidadores de cabras y ovejas, mientras que el resto recibía
denominaciones específicas tales como boyero, porquero o vaquero; la segunda,
que el cuidado del ganado menor solía ser confiado a pastores aborígenes,
horros o esclavos, mientras que el ganado mayor estaba reservado, al menos
inicialmente, a los colonos europeos.

Cabe
añadir, que la incorporación de los naturales a la nueva economía se realizó
fundamentalmente en el campo del pastoreo, debido a su conocimiento del
terreno y a su tradición ganadera.

En las
ordenanzas grancanarias, la única información sobre la figura del pastor, se
limita a un cuadro normativo para los contratos individuales. Los elementos de
dicho cuadro son: obligatoriedad de guardas para el ganado mayor y menor;
límite de 60 bueyes o 50 yeguas por pastos; y salario de 30 maravedíes por
cada uno de los animales antedichos.

 ESPECIES (2)

 GANADO
MENOR

La cabra
era conocida en las islas desde la época prehispánica. Es más, constituyó uno
de los principales objetivos de las cabalgadas efectuadas antes de la
incorporación a la Corona castellana. Animal apreciado por su resistencia y
frugalidad, fue protegido por los colonos europeos, conservando así su antigua
importancia.

Las
cabras tenían particular importancia en las islas orientales, donde la pobreza
de los pastos hacía difícil la subsistencia de otro tipo de ganado más
exigente, y en los terrenos accidentados del resto del archipiélago.

El
aprovechamiento del ganado cabrío consistía en carne, leche y queso. En cuanto
a la leche y al queso, los productos de cabra eran los más preciados, en unión
de los de oveja.

Las
ovejas también gozaron de gran estima, tanto entre los aborígenes como entre
los colonizadores. Como en el caso anterior, su primitivo número se vio
reducido por las cabalgadas previas a la conquista. Probablemente por ello, el
sacrificio de hembras estuvo prohibido inicialmente, a fin de fomentar su
reproducción.

Según el
historiador Abreu Galindo las ovejas conocidas en La Palma en época
prehispánica pertenecían a una variedad especial, que carecía de lana y cuyo
pelo se asemejaba al de las cabras.

El auge
del ganado ovino debió de ser rápido, ya que desde el primer decenio del siglo
XVI existen noticias acerca de su exportación  a Indias. Los datos de consumo
apuntan también en la misma dirección. Así, en 1521 Pedro de Lugo, sin duda el
principal criador de Tenerife, obtuvo licencia para enviar 300 carneros a Gran
Canaria, mediante el compromiso de entregar 1000 para sacrificar en la
carnicería concejil.

Tantos
estos datos como las cifras contenidas en los escasos contratos de pastoreo,
algunos superiores a los 500 ejemplares, son índices de la importancia de la
cabaña ovina, pero no permiten dar cifras globales.

El
aprovechamiento de los animales consistía en carne, lana,. Leche y quesos.

 GANADO
MAYOR

El
ganado bovino fue rápidamente introducido en las islas, ya que constituía una
de las necesidades básicas de la nueva población. La existencia de los machos
y hembras de esta especie difería completamente, tanto desde el punto de vista
de guarda como de utilización. La custodia de las vacas presentaba mayores
problemas debido a su elevado número. Por esta razón, debían pacer en zonas
alejadas y se les prohibió temporalmente la utilización de los rastrojos y
eras. Los bueyes, por el contrario, podían utilizar las dehesas y demás
lugares próximos de pastos.

La
utilización de vacas y bueyes también era diferente. Las primeras servían
fundamentalmente para carne. Además, se aprovechaba su leche y queso, aunque
su cotización era menos alta que la de las ovejas y cabras.

 COMERCIO (2) 

Las
normas que regulaban el comercio interior eran muy abundantes y minuciosas,
conforme al espíritu ordenancista de la época. Los acuerdos de los distintos
cabildos contienen numerosas referencias a tasas de precios, regímenes de
exportación e importación, lugares de ventas, etc.

El primer punto de esta reglamentación es la
delimitación de realizar transacciones fuera de los mercados. Esta medida
tenía como finalidad posibilitar la política fiscal y de inspección de los
cabildos.

La ubicación de los mercados solía corresponder con
la plaza mayor de la villa, aunque podía ampliarse a otras plazas y calles
aledañas.

En el comercio interior hay que distinguir dos
grandes sectores: minorista y mayorista. Los componentes del primero eran
revendedores, bien de artículos previamente adquiridos o bien a comisión. Sus
actividades estaban perfectamente delimitadas, con el propósito de que
sirviese para agilizar el mercado sin encarecer por ello los productos. Los
productos comercializados para estos profesionales eran frutas, hortalizas,
queso, pan,

Caza, menudos de reses y pescado de nasa o caña.

Como nota distintiva del comercio canario, hemos de
señalar su carácter marcadamente “colonial”, es decir, exportador de productos
naturales e importador de manufacturas.

Los intercambios con Castilla eran, como es lógico
suponer, los más importantes de todos.

Canarias era escala imprescindible en la navegación
a Indias, circunstancia que favoreció grandemente el desarrollo de su
comercio. El carácter de última plaza castellana en la travesía a América,
convirtió a las islas en proveedores de las naves en ruta y de los mercados
que paulatinamente fueron creando sus productos. Las mercancías enviadas eran
productos alimenticios- cereales, harina, conservas, confituras, quesos -,
ganado –ovejas, cabras, vacas -, y productos forestales- tablachines y sangre
de drago, pez-.

En lo concerniente al queso y al ganado, en el
Archivo general de Indias. Sección V,  Gobierno podemos encontrar los
siguientes datos sobre la exportación de quesos a Indias desde Canarias:

-Leg. 418, núm. 2: Reales Cédulas para que el
obispo pueda sacar harina y quesos( 17 de enero de 1.511) y para que los
navíos carguen ganado, queso, azúcar y conserva( 25 de julio de 1.511).

-        
Leg. 3253: contratación de tablachinas de drago y
queso(armada de Pedrarias Dávila).

-        
En los registros de llegada a San Germán y Puerto
Rico en el período 1.512-1.513 se contabilizan 1576 quesos de Canarias,
perfectamente diferenciados de los quesos de Castilla(Contaduría, Leg. 1071).

-        
Para los mismos puertos en el período 1.616- 1.517,
se contabilizan 1550 queso de Canarias.

 El historiador Manuel Lobo Cabrera señala que los
quesos canarios eran apreciados tanto en los mercados peninsulares como en los
europeos. De ahí que aparezcan consignados en los conocimientos de embarque.

Quesos canarios se remitieron según él a Flandes en
1.557 y 1.559, a Sevilla e cuatro ocasiones en cantidad de 60 unidades, y a
Cádiz en siete fechas diferentes. A este último puerto se consignaron 1 caja,
1 cajón, 2 barriles y 337 piezas(37).

 EL QUESO HECHO EN
GUÍA DE GRAN CANARIA

 A
través de los Protocolos Notariales(Archivo Histórico Provincial de Las
Palmas), podemos observar como desde los primeros tiempos de la Conquista la
Comarca Norte cuenta con una importante cabaña ganadera.

Según indica el profesor Pedro C. Quintana 
Andrés(8- pág.: 434):

“En las zonas rurales destaca el término de Guía,
con 13 arrendamientos de un total de registros de alquiler entre 1.600-1.700
de 33, que indica el desarrollo de este término desde el segundo tercio del
siglo XVII como exportador de bienes, principalmente cereales y ganado, hacia
Tenerife por los puertos de la isla (Juncal, Sardina o Agaete)”.

Esto era lógico, pues como hemos señalado desde el
siglo XVI residían en la Villa de Guía los grandes absentistas y propietarios
de la Comarca Norte.

 Primera
noticia sobre el queso hecho en Guía.

  Fray José de Sosa, de la orden franciscana, nos
aporta en su obra “Topografía de la Isla Afortunada de Gran Canaria”, escrita
en 1.678, las primeras noticias no sólo sobre el “arte de quesear” sino
sobre las excelencias que tiene el queso hecho en la Villa de Guía, este dice:

“ En
parte ninguna de la Isla hacían queso por (fol. 118) que no sabían el arte de
quesear ni de quaxar la leche. Empero hacian de las cabras mucha manteca y
buena la qual guardaban derretida en vasijas o vorsas grandes hechas de barro.
Esta la conservaban  añeja todo el año teniendolo por un manxar muy gustoso…

Después
que los españoles trageron y enseñaron el modo de quesear se fabrican en ( la
isla) esta isla Gran Canaria de la leche de ovejas quesos de regalado genero y
en particular los que se hacen  en  los términos de Cueba Bermeja y
Barrancohondo que es cierto exceden de los mas estimados de Flandes…”(38-
págs.: 300-301).

Cueva
Bermeja o Cuevas Bermejas, es un topónimo que se conserva desde el siglo XVI
hasta la actualidad en el término municipal de Guía, este está asociado a su
vez a Montaña Bermeja, por encontrarse estas cuevas en la misma.

En el
Libro de Repartimientos de Gran Canaria(1), podemos ver que en 1.546, Leonor
Gutierrez biuda(f.246r) página. 364 manifiesta:

 “…Magnificos
señores, Leonor Gutierrez biuda vezina de Guia beso las manos de vuestras
señorias y digo que yo tengo hijos e nietos que mantener e para sembrar tengo
neçesidad de unas tierras e porque en la montaña

Bermeja
comarca de la dicha villa de Guia esta un pedaço de tierra calma de Salviales
y poleos e otros arboles en que puede aver veynte fanegas de tierra que es
linderos de Juan Vaez herrero por la vanda de arriba y de la banda de abaxo la
dicha Montaña Bermeja e por la una parte el camino Real que va al Pinar e el
barranco abaxo que ban a lindar con la montaña y con tierras mias. Suplico a
vuestras señorias me manden dar las dichas tierras e en ello me haran merçed.
Asimismo suplico a vuestras señorias que una cuevas çiegas que estan cerca de
la dicha montaña Bermeja que tengo necesidad dellas para el apero de mis
tierras e mas hagan merced de me las dar por que yo las hare alimpiar y
adereçar para morar en ellas e de ningund probecho y en ello me haran merçed.
Nuestro Señor prospere su estado”.

 Pedro
C. Quintana Andrés(9), señala cuando localiza los núcleos de población de Guía
y el número de viviendas en el siglo XVIII que:

“ El
numero de casas por pagos tenía unos porcentajes muy reducidos por causa de la
omnipresencia de la Villa de Guía, destacando por las cifras de moradas
asentadas en  ellos el Palmital Alto, Bajo, Viejo y Nuevo, con el 2,3% de las
viviendas localizadas; el 50% de ellas residencias que no especifican su
topología, el 37,5 % lo integraban casas terreras y el 12,5 % moradas de alto
y bajo pertenecientes a las grandes haciendas. Los pagos de Vergara, Costa
Lairaga, Barranquillo Diego Felipe y Montaña Bermeja aparecían cada uno con el
porcentaje de 1,1% del total. En Vergara las cuevas y las casas terreras
representaban el 50 % respectivamente, de las moradas. Lo mismo sucede para
la zona de Montaña Bermeja…”.

 Junto a
los topónimos Montaña Bermeja y Cueva Bermeja, se encuentra un tercero
asociado también a dicha montaña, Fuente Bermeja, localizado también
actualmente en la misma zona, entre los pagos de Bascamao y Montaña Alta(39).

Producción quesera

Los
excedentes de la producción quesera de la Comarca Norte, es lógico y obvio,
que se vendían en la Villa de Guía, por contar esta con las características
socioeconómicas necesarias, pues como hemos reiterado en ella desde el siglo
XVI al XX, radicaban los grandes propietarios de tierras, ganados y aguas; el
mayor número de artesanos y comerciantes, además de contar con los servicios
administrativos: Escribanía- Notaría, Regimientos de Milicias,  Registro de la
Propiedad, Hacienda, Juzgado, Hospital, Mercado de Abastecimiento…

Es por
ello que el queso producido en las medianías de toda la Comarca Norte(Moya,
Guía y Gáldar) se comercializaba en el Mercado de Guía, lo que hace que el
queso pase a denominarse “Queso de flor de Guía” o simplemente “Queso de
Guía”, por su peculiaridad -la flor del cardo y el cuajo- y por ser punto de
venta, pues al fin y al cabo, los pastores productores del queso, eran meros
asalariados o medianeros de los rentistas, y tenían que llevar su producción y
rendir cuentas en la residencia del propietario.

Francisco Escolar y Serrano en su obra “Estadísticas de las Islas Canarias
1.773- 1.806”, cuando establece las estadísticas de ganado y producción de
quesos en los municipios del norte de Gran Canaria, señala a Guía como el que
posee mayor número de cabezas de ganado y como mayor productor de quesos(40).

 

	Ganado Vacuno	Ganado lanar	Ganado cabrío	Lana	Queso
Guía	921	6.470	3.813	161 quintales	685 quintales
Gáldar	631	3.124	1.128	78 q.	283 q.
Moya	459	2.986	780	73 q.	251 q.

*Peso de 100 libras o 4
arrobas, equivalente en Castilla a 46 Kg..Un quintal métrico es igual a 100
Kg.

 Otras
noticias sobre el Queso de Flor de Guía 

Son muchos los documentos que podemos citar que nos
hable del Queso de flor de Guía, muchas veces se refieren al mismo con
el simple nombre de Queso de Guía

En 1.816 Juan Bautista Bandini, un médico italiano
que había ejercido como profesor y director de la Escuela de Agricultura del
Seminario de Las Palmas entre 1.806 y 1.808, socio de las Sociedades
Económicas tinerfecha y grancanaria, en 1.816, trasladado a La Laguna, donde
ejerció como profesor de agricultura y secretario y bibliotecario de su recién
inaugurada Universidad de San Fernando, publicó en 1.816  “Lecciones
elementales de agricultura”(41).

En este libro en el capítulo “Estado actual de la
agricultura en la Isla de Gran Canaria, página 42, indica: “… La manteca y
el queso son de buena calidad, especialmente el fabricado en los altos de Guía
y en ciertos cortijos afamados, entre ellos Pabón y Fontanales”(42).

 Pascual Madoz en su ya citado “Diccionario
Geográfico -Estadístico-Histórico de Canarias 1.845- 1.850”(32), manifiesta
que en el Partido Judicial de Guía “la industria consiste solamente en algunos
tejidos de lana, algodón y seda, y en la fabricación de queso”.

 El doctor Rene Verneau, encargado por el gobierno
francés de una misión científica en las Islas Canarias, visitó el archipiélago
canario en 1.876 y 1.884, donde pasó largas estancias. En 1.891 publicó en
París la obra “Cinco años de estancia en las Islas Canarias”, en esta obra  al
hablar de los animales domésticos de Canarias dice: “… Los animales domésticos
de Canarias son los mismos de nuestras regiones, a los cuales hay que añadir
el dromerario. Aunque los rebaños de cabras y carneros sean numerosos, sólo se
hace un comercio insignificante con estos animales…Si se hace algún
comercio de queso y de carne seca, éste va casi exclusivamente a Cuba. Debo
añadir que difícilmente se venderían entre nosotros. Aparte del queso de flor
de Gran Canaria, que puede rivalizar con el Port-Salut, todos los otros son de
una calidad completamente inferior(43).

*Este queso   toma el nombre de la abadía de Por –du-
Salut, donde se  elabora, situada en el departamento francés de la Mayenne.

En 1.897, Juan de la Puerta Canseco en su obra
“Descripción Geográfica de las Islas Canarias”, cuyas primeras ediciones están
fechadas unos 20 años antes(1.877), al describir Guía  entre otros muchos
datos dice: “… Sus campos están bien cuidados y son muy productivos,
elaborándose en ellos azúcar y los renombrados quesos llamados de flor(33).

En el año 1.898, con motivo de la Exposición de la
Fiesta de las Flores, celebrada en la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria. El
Ayuntamiento de Guía presenta en la misma, entre otras muchas cosas:

 -        

1 queso de flor hecho en el Cortijo de  D. Pedro Bautista,
del que es arrendatario el expositor D. Faustino Jiménez Moreno, pesa 17
libras 18 onzas.

-        

 1 queso de cuajo fabricado en el mismo Cortijo. Pesa 16
libras 40 onzas.

-        

1 queso de flor de Don Antonio González González.Fabricado
en el Cortijo de Pabón (Guía). Peso 12 libras y 8 0nzas.

 

El Cortijo al que hace mención este documento es el
Cortijo de Cidrón, situado en Caideros, pago de Gáldar, del que era
propietario a finales del siglo XIX  D. Pedro Bautista Hernández, procurador
de los tribunales,

y que fue alcalde de Guía(44).

Observamos además que se hace mención al Cortijo de
Pabón, el mismo que 82 años antes en 1.816, el médico italiano Juan Bautista
Bandini, destacaba como productor de quesos de buena calidad en Guía. (42)

 

Comenzando el siglo XX, podemos ver en varios
Anuarios Comerciales, como destacan la producción del queso de flor de Guía,
al describir el municipio.

El Anuario de la Provincia de Canarias para 1.905
dice: “…Son muy fértiles sus vegas, que producen plátanos,  caña de azúcar,
patatas, tomates, cereales y legumbres, y que crían buen ganado. Tiene máquina
azucarera y se elabora el célebre queso de flor (34).

El Anuario Comercial de Gran Canaria y
Fuerteventura de 1.910 indica:

“… Su principal industria consiste en la
elaboración de azúcar de caña y de los renombrados quesos de flor de un sabor
exquisito.”(35).

 En 1.910 la revista “Canarias Turística”, al
describir el municipio de Guía indica entre otros datos el siguiente: “…Sus
industrias principales son la caña de azúcar y quesos de flor”(45).

 En 1.925, la Enciclopedia Espasa –Calpe, señala 
en  Guía de Gran Canaria: “…En su término se producen plátanos, caña de
azúcar, tomates, cereales; cría de ganado vacuno; elaboración de quesos
llamados de flor; …importantes exportación de plátanos, tomates, quesos,
etc.”  (36).

 QUESO DE
FLOR DE GUÍA PARA AMÉRICA

 Las excelencias del Queso de flor de Guía,
trascendió más allá de nuestras fronteras por su calidad y exquisitez. Su
justa fama llegó no sólo a la Península Ibérica y resto de Europa, sino
también a América, ya que muchos canarios en sus viajes lo llevaban, bien para
su propia alimentación, bien como regalo de calidad y prestigio.

Como ejemplo de lo que decimos encontramos varios
documentos de finales del siglo XIX.                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                        

Del año 1.857 encontramos una carta de un guiense
D. Esteban Bethencourt Sánchez-Ochando, miembro de una de las familias más
adineradas de la entonces Villa, que escribe a unas amistades que viven en
Cuba, a las que les comunica que les envía varios Quesos de Guía(46).

Más significativo es el siguiente ejemplo:

Por carta de fecha 20 de febrero de 1.887, ,
enviada desde el pueblo de Guayana, Teodomiro Bautista Quintana, Fiscal de la
Audiencia de la Isla de Puerto Rico, a Pedro Bautista Hernández, procurador de
los tribunales y administrador de sus bienes en Guía de Gran Canaria, le pide:

“…Tanto para mí, como para obsequiar a dos o tres
amigos deseo que me mande seis quesos de flor de primera, la operación de
cajón, empaquetar, etc, encárguesela a Quino, embárquelos para pagar aquí
flete y todos los gastos que origine consignándolos a los Sres. Sobrinos de
Ezquiaga, que esa casa se encarga de remitirlos aqu텔.

Pedro Bautista Hernández envía los Quesos de
Flor de Guía el 13 de mayo de 1.887, con destino a Puerto Rico a través de
la Agencia que en Las Palmas de Gran Canaria tenía la Compañía Transatlantica.

En el libro de cuentas que Pedro Bautista llevaba
de la administración de los bienes de Teodomiro Bautista, en los asientos del
día 28 de febrero de 1.887 podemos leer:

“Satisfecho a D. Antonio González y González,
medianero del Cortijo de Pavón 75 pesetas 62 cents., importe de 75 libras y 10
onzas de queso de flor para remitir por el correo del 13 del próximo mayo a
don Teodomiro según su pedido”.

Con fecha 6 de julio de 1.887 desde Guayana (Puerto
Rico), Teodomiro Bautista le envía una carta a Pedro Bautista manifestándole
entre otras cuestiones: “…los quesos han llegado en perfecto estado…lo hemos
celebrado muchísimo los pocos canarios que aquí nos conocemos…volviendo al
queso, ha causado furor, pues el que aquí se
conocía de nuestro país, era malo y de cuajo, tanto que me han hecho pensar en
traer alguno más en tiempo oportuno…”.

Y así fue, al siguiente año, el día 12 de mayo de
1.888, Pedro Bautista Hernández vuelve a enviarles a través de la misma
consignataria, varios Quesos de Flor de Guía.

En esta ocasión en el mismo libro de cuentas se
recoge:

“1888, mayo, 8.Satisfecho a D. Antonio González y
González, medianero del Cortijo de Pavón, 85 pesetas importe de 85 libras de
queso de flor, para emitir a D. Teodomiro Bautista, según pedido”(47).

  EL MERCADO
MUNICIPAL DE GUÍA

 De la importancia comercial de la Villa de Guía
desde su fundación en 1.526, tenemos noticias por medio de los protocolos
notariales(AHPLP).Desde el siglo XVI Guía fue centro comercial de la comarca
pues en ella fueron construidos por  destacados comerciantes genoveses  los
ingenios azucareros más importantes(4).Al cultivo del azúcar en el siglo XVII
le sustituye el de la vid, que fue complementado con cereales y ganado(8).

Desde esa época la ubicación de las lonjas en los
alrededores de la Iglesia hace que la gente denomine a las calles como “calle
de las lonjas”, “calle de las ventas”(9 y 16).

A través de los siglos el Mercado de abastecimiento
público municipal  de Guía, fue consolidándose, llegando a convertirse en el
gran mercado de la Comarca Norte de Gran Canaria. Este hecho hace que el
Ayuntamiento de Guía tenga que regularizar las ventas  del mismo, por lo que
el 7 de noviembre de 1.872, el Ayuntamiento de Guía aprueba las Ordenanzas de
Policía Urbana y Rural, y establece en ellas un apartado para la “Venta de
Comestibles”. En su artículo 60 dice: La venta de frutas verdes o secas de
legumbres y las hortalizas y aun de los demás artículos de comer beber y
arder, podrá hacerse en puestos ordenadamente colocados en la Plaza pública y
en las tiendas llamadas de comestibles con sujeción a las reglas siguientes.

1.ª  
Todo vendedor que deba estar matriculado en la del subsidio industrial habrá
de estar provisto de su patente.

2.ª El orden de puestos en la plaza y demás sitios
públicos será el que marque o determine la comisión de abastos a la cual se
obedece puntualmente.

3.ª Todo vendedor ha de temer pesos, pesas y
medidas corrientes y contrastadas.

4.ª Nadie podrá vender artículos adulterados ni en
estado de corrupción o putrefacción como perjudicial a la salud; los cuales
serán reconocidos y en su caso inutilizados, quemados o enterrados a juicio de
la comisión.

5.ª Ningún vendedor podrá traer a la plaza pública
piedras ni ningún otro objeto análogo que la obstruya o ensucie (48).

 Al margen de los puestos de ventas en la plaza
pública, la importancia comercial de la ciudad de Guía de Gran Canaria podemos
constatarla a través de los cuadernos de matricula general de la contribución
industrial y de comercio del Ayuntamiento, en los cuales observamos no sólo la
destacada cantidad de los comercios y oficios más diversos, sino que ratifica
lo ya dicho anteriormente, sobre la ubicación de los mismos en las calles
adyacentes a la iglesia y la plaza. Y con respecto a la cuestión que
analizamos del queso de flor de Guía, encontramos en el año económico
de 1882-1883, un comercio dedicado a la venta al por mayor de quesos. En el
cuadro adjunto podemos apreciar claramente la destacada importancia comercial
de Guía, lo hacemos desde 1882 a 1929,con varios intervalos, para apreciar la
evolución comercial de este municipio.

 AÑO ECONÓMICO 1.882-1.883.-

 TIPO DE COMERCIO                       CANTIDAD
EXISTENTE

Vendedor al por mayor de quesos	1
Vendedor al por menor de tejidos	3
Vendedor al por menor de mercería y sedas	6
Vendedor al por menor de vinos, aguardientes y licores	7
Abacería, venta al por menor de garbanzos, judías y otras legumbres	7
Hostales	2
Alquiler de caballerías(transporte de mercancías)	2
Molinos	8
Escribano de actuaciones	1
Notarios	2
Procuradores	3
Herreros	3
Panaderos	3
Barberos	1
Zapateros	4
Abogados	2
Médico Cirujano	1
Venta al por mayor de licores	1
Venta al por menor de pescado	1
Venta de aceite y vinagre	3
Almacenista de guano	1
Almacenista de madera	1
Tratante de maíz	1
Tratante de cochinilla	1
Una mesa de billar	1
Figón(venta de comidas baratas)	2
Farmacia	1
Carpinteros	4
Ferreterías	2
Naviero	1

  AÑO ECONÓMICO 1.893-1.894.-

TIPO DE COMERCIO                           CANTIDAD
EXISTENTE

Mercería o paquetería al por menor	4
Tienda de abacería	4
Bodegón	1
Hojalatero	1
Prestamistas	1
Zapatería	1
Trapiche movido por fuerza animal	3
Venta al por menor de vinos y aguardientes del país	5
Notarías	1
Venta al por menor de tejidos	7
Venta al por menor de aceite, vinagre y jabón	5
Venta al por menor de loza entrefina	1
Carpinteros	1
Barbero	1
Almacenista,tratante o especuladores de guano	2
Vendedores al por menor de pescados frescos o salados	1
Venta al por menor de carnes frescas	5
Herrero	1

  SIGLO
XX

Comercio            1.915             1.917               1.918               
1921-1922         1923-1924         

Venta al por menor de tejidos	3	3	2	5	5
Venta al por menor de géneros del país	2	2	1	0	0
Tienda al por menor de mercería y paquetería	4	4	5	6	5
Venta de géneros de ultramarinos y comestibles	2	2	2	2	2
Venta de comestibles de más de 1500 metros	1	1	1	1	1
Venta de comestibles	4	5	8	10	6
Venta de bebidas y comestibles	2	2	4	4	4
Venta de relojes de plata y metal	1	1	1	1	1
Tienda de abacería	2	1	4	5	4
Bodegón	1	0	0	0	0
Casas de Huéspedes	2	2	2	2	2
Venta al por menor de aceita y vinagre	6	2	2	3	3
Mesa de billar	1	1	1	1	1
Transporte de mercancías	2	1	1	1	1
Almacenista, tratante o especulador de guanos	1	1	1	1	1
Molinos	11	10	10	10	10
Farmacias	2	2	2	1	1
Abogados	2	3	3	3	2
Notarios	2	2	1	1	1
Procuradores	4	3	3	2	3
Maestro albañil	1	1	1	1	1
Platero	1	1	1	1	1
Barberos	2	2	2	2	2
Herreros	3	2	2	3	2
Panaderías	3	2	2	3	2
Automóviles de alquiler	0	0	0	0	4
Fabrica de Cerveza	0	0	0	0	1

  Posteriormente el 15 de febrero de 1.903, el Ayuntamiento de Guía acuerda se
nombre oficialmente el mercado de Guía, como mercadillo dominical (27).Su
popularidad a lo largo de las primeras décadas del siglo XX va creciendo, por
lo que el Ayuntamiento decide enviar expediente al gobierno de Madrid para que
se le conceda autorización ministerial al mismo, y poder así gozar de las
compensaciones que preveía la ley.

De esta manera en 1.935, la Gaceta de Madrid,
Diario Oficial de la II República, recoge en su número 319 del 15 de noviembre
una orden del Ministerio de Trabajo, Justicia y Sanidad, que reconocía el
mercadillo dominical como tal. Para ello tuvo que estudiarse un expediente
remitido desde el Ayuntamiento de Guía en el que se incluían documentos que
atestiguaban la antigüedad de la actividad desarrollada frente a la fachada de
la Iglesia y plaza pública. Estos eran, entre otros la declaración de 12
ancianos de Guía y Gáldar. La declaración de todos los dependientes de
comercio y farmacia de Guía, el informe de la Cámara Oficial de Comercio,
Industria y navegación de Las Palmas, y el informe del párroco(27 y 49).

Si tenemos en cuenta la declaración de los ancianos
de Guía y Gáldar, y le asignamos una edad de 60-70 años, nos remontamos a los
años 1.865-1.875, coincidiendo claramente con las ordenanzas de Policía Urbana
y Rural que mencionábamos anteriormente, aprobadas por el Ayuntamiento de Guía
en 1.872.  

Mercado Colosal

 El Cronista Oficial de Gran Canaria, Martín
Moreno, natural de Gáldar señala al respecto:

“El mercado de Guía era colosal para su época, y
brillante en su sencillez…se extendía el típico mercado guiense por las
escalinatas más bajas del templo de Santa María de Guía y en gran parte de la
bien empedrada extensión habida entre la bonita iglesia y la plaza…además de
todo eso tenían abiertas a la par sus puertas comercios numerosos bien
surtidos…Será suficiente todo ello para asegurar que tal empuje comercial y el
que daba el hecho de ser cabeza de Partido, fue Guía la ciudad importante…Es
absolutamente cierto que mucha gente de nuestro pueblo(Gáldar) compraba los
domingos en Guía para la semana…Es innegable y justo resulta reconocerlo, que
el mercado de Guía era bastante mayor y encima mejor servido. Hasta expendía,
curiosamente, aparte de otros productos de las medianías de Gáldar, también el
queso magnifico de sus cumbreros cortijos …Por lo demás, desde las hierbas
medicinales al baifo …desde el bernegal de Hoya de Pineda al farol de vela…,
tenían puesto los tubérculos más preciados, las cebollas más codiciadas y toda
suerte de verduras y legumbres…”(50).

El Mercadillo de Guía continua celebrándose en la
actualidad los martes y domingos en la plaza grande del municipio, junto a la
Iglesia Parroquial, continuándose vendiendo entre otros muchos productos el
preciado queso de flor de Guía.

  BIBLIOGRAFÍA Y DOCUMENTOS CONSULTADOS

 (1).-
“Repartimientos de Gran Canaria”. Estudio, transcripción y notas de Manuela
Ronquillo y Eduardo Aznar Vallejo. Edición del Cabildo Insular de Gran Canaria
y el Museo Canario. Las Palmas de Gran Canaria, 1.998.

Colección: Ínsulas de la Fortuna, 6.Director:
Francisco Morales Padrón.

 (2).- “La integración de las Islas Canarias en la
Corona de Castilla(1.478-1526).Eduardo Aznar Vallejo.2ª Edición,
1.992.Ediciones del Cabildo Insular de Gran Canaria.

  (3).- “Contribución para una historia de Guía de
Gran Canaria”.Pedro González Sosa. Edición del Ayuntamiento de Guía, 1.985.

 (4).- “Estudios Históricos sobre las Canarias
Orientales”. Leopoldo de la Rosa Olivera. Edición de la Mancomunidad de
Cabildos de Las Palmas. Plan Cultural 1.978.  

(5).- “
Fundación de las Ermitas Capillas y Altares de la Parroquia de Guía”. Pedro
González Sosa. Ediciones del Cabildo Insular de Gran Canaria, 1.994.

(6).-
“Canarias y El Atlántico. Piraterías y Ataques Navales”. Antonio Rumeu de
Armas. Edición de la Viceconsejería de Cultura y Deportes . Gobierno de
Canarias, Cabildo Insular de Gran Canaria y Cabildo Insular de Tenerife,
1.991.

 (7).- “ Agüimes. Real Señorío de los Obispos de
Canarias (1.486- 1.837). Santiago Cazorla León. Edición de la Real Sociedad
Económica de Amigos del País. Las Palmas de Gran Canaria. 1.984.

 (8).- “ Desarrollo económico y propiedad urbana.
Población, mercado y distribución social en Gran Canaria durante el Siglo XVII”.
Pedro C. Quintana Andrés. Premio de Investigación Viera y Clavijo (Historia),
1.996. Edición del Cabildo Insular de Gran Canaria, 1.999.

 (9).- “Mercado Urbano, Jerarquía y Poder Social.
La Comarca Noroeste de Gran Canaria en la primera mitad del Siglo XVIII”.
Pedro C. Quintana Andrés. Edición del Ayuntamiento de Agaete, 1.995. 

(10).- “Historia General de las Islas de Canaria”.
Joseph de Viera y Clavijo. Edición de Difusora cultural Archipiélago, S.A..,
1.987

 (11).- Diario de Sesiones de las Cortes de Cádiz.

 (12).- “Carta enviada desde Cuba por el Canónigo
Gordillo al Ayuntamiento de Guía en 1.835”. Archivo Municipal de Guía.

 (13).- “El N.W. de Gran Canaria: Un estudio de
Demografía Histórica (1485-1860)”.Juan Francisco Martín Ruiz. Edición de la
Mancomunidad de Cabildos de Las Palmas. Plan Cultural 1.978.

 (14).- “Elecciones y diputados a Cortes en Las
Palmas durante el siglo XIX”. José Miguel Pérez García. Colección Guagua.
Ediciones del Cabildo Insular de Gran Canaria, 1.990.

 (15).-
“Actas del Casino de Guía. 1885”.Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro
Bautista Hernández..

 (16).- “Guía de Gran Canaria: Primero Villa,
después Ciudad.(Y otras noticias históricas).Pedro González Sosa. Edición del
Cabildo Insular de Gran Canaria y del Ayuntamiento de Guía, 1.997.

 (17).- Libro de Actas de Plenos. Ayuntamiento de
Guía.1.898-1.899.

 (18).- “Historia General de las Islas Canarias”.
Agustín Millares Torres. Edit.: Edirca, 1.977. Tomo V.

 (19).- Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro
Bautista Hernández. Expediente nº: 209.

 (20).- Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro
Bautista Hernández. Expediente nº: 104.

 (21).-
Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro Bautista Hernández. Expediente Nº:460.

 (22).-
Archivo Particular de Sergio Aguiar Castellano.

 (23).-
Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro Bautista Hernández. Sin Catalogar.

 (24).-
Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro Bautista Hernández. Expediente Nº:
196.

 (25).-
Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro Bautista Hernández. Sin Catalogar.

 (26).-
“Historia del Cabildo Insular de Gran Canaria (1.913-1.936). Manuel Ramírez
Muñoz. Ediciones del Cabildo Insular de Gran Canaria, 1.995.

 (27).- “Guía Turística y Cultural  del Norte de
Gran Canaria”. Edición de la Mancomunidad de Municipios del Norte de G.C.,
2.000.

 (28).- “Canarias: Crónicas de su Conquista”.
Transcripción, estudios y notas de Francisco Morales Padrón. Ediciones del
Cabildo Insular de Gran Canaria. 2ª Edición, 1.993.

 (29).-
“Descripció de la Yslas de Canarias”. Pedro Agustín del Castillo León.
Ediciones del Cabildo Insular de Gran Canaria, 1994. Edición facsímil.

 (30).-
“Constituciones, y Nuevas Adixciones Sinodales del Obispado de las Canarias,
hechas por el Ilustrísimo Señor Don Pedro Manuel Dávila y Cardenas(1.735)”,
Madrid (1.737).

 (31).-
“Documentos Episcopales Canarios”. Francisco Caballero Mujica. Tomo III. Real
Sociedad Económica Amigos del País Las Palmas de Gran Canaria.2001.

 (32).-
“Diccionario Geografico-Estadístico-Histórico de Canarias 1.845-1.850”(1.886)
por Pascual Madoz. Edición facsimil. Edit.: Ámbito-Interisular.

 (33).-
“Descripción Geográfica de las Islas Canarias”(1.897). Juan de la Puerta
Canseco. Edición Facsimil. Viceconsejería de Cultura y deportes del Gobierno
de Canarias, 1.988.

 (34)
“Anuario de la Provincia de Canarias para 1.905” por Carmelo Z.  Zumbado.
Museo Canario.

 (35).- 
“Anuario Comercial de Gran Canaria y Fuerteventura”. Alfredo S. Pérez y Rafael
Enríquez Padrón. Tipografía el Diario, 1.910.

 (36).- 
Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo Americana. Espasa Calpe, 1.925.

 (37).- “El
Comercio Canario Europeo bajo Felipe II”. Manuel Lobo Cabrera. Vice Consejería
de Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias. Secretaría regional do
Turismo, Cultura e EmigraÇao. Governo Regional da Madeira. Funchal, 1.988.

  (38).-
“Topografía de la Isla Afortunada de Gran Canaria”. Fray José de Sosa.
Introducción, Transcripción y Notas de Manuela Ronquillo y Ana Viña Brito.
Ediciones del Cabildo Insular de Gran Canaria, 1.994.

 (39).- “La
Toponimia de Gran Canaria”. AA.VV. Ediciones del Cabildo Insular de Gran
Canaria, 1.997.

 (40).-
“Estadísticas de las Islas Canarias 1.793-1.806”. Francisco Escolar y Serrano.
Centro de Investigación Económica y Social de la Caja Insular de Ahorros (CIES),
1.984.

 (41).-
“Usos, Costumbres y Fiestas de Gran Canaria en el siglo XVIII”. Francisco
Martínez de Fuentes. Edición de la Real Sociedad Económica Amigos del País de
Las Palmas. Colección “Temas de Gran Canaria” Nº 8, 1.998.

 (42).-
“Lecciones Elementales de Agricultura”. Juan Bautista Bandini. Tomo I. Laguna
de Tenerife. En la imprenta de Bazzanti. 1.816.Museo Canario.

(43).-
“Cinco años de estancia en las Islas Canarias”(1.891). René Verneau.
Traducción de José A. Delgado Luís. Tenerife, 1.987.

 (44).-
“Exposición Fiestas de Las Flores en Las Palmas de Gran Canaria”. Archivo
Municipal de Guía. Fondo: Pedro Bautista Hernández.

 (45).-
“Siesta de Memorias”. Martín Moreno. Periódico “La Provincia”. Domingo, 20 de
agosto de 2.001.

 (46).-
Archivo Particular de Don Pedro González Sosa. Cronista Oficial de Guía.

 (47).-
Archivo Municipal de Guía. Fondo: Pedro Bautista Hernández. Sin Catalogar.

 (48).-
“Ordenanzas de Policía Urbana y Rural”. Ayuntamiento de Guía. Tipografía “EL
Norte”. Gáldar. 1.872.Biblioteca Pública Municipal de Guía.  Nº de Registro
6.132.

 (49).- 
Archivo Municipal de Guía. Fondo General. Sin catalogar.

 (50).-
“Siesta de Memorias”. Martín Moreno. Periódico “La Provincia”. Domingo, 28 de
junio de 1.987.

 

Página recuperada del sitio original de guiadegrancanaria.org a partir de la copia del Wayback Machine de 21/06/2008.

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