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El origen del Queso de Guía |
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jueves, 29 de marzo de 2007 |
Sergio Aguiar
Fray José de Sosa, de la orden franciscana, nos aporta en su obra “Topografía de la Isla Afortunada de Gran Canaria”, escrita en 1.678, las primeras noticias no sólo sobre el “arte de quesear” sino sobre las excelencias que tiene el queso hecho en la Villa de Guía, este dice: “ En parte ninguna de la Isla hacían queso ...
por (fol.
118) que no sabían el arte de quesear ni de quaxar la leche. Empero
hacian de las cabras mucha manteca y buena la qual guardaban derretida
en vasijas o vorsas grandes hechas de barro. Esta la conservaban añeja
todo el año teniendolo por un manxar muy gustoso… Después que los españoles trageron y enseñaron el modo de quesear se fabrican en ( la isla) esta isla Gran Canaria de la leche de ovejas quesos de regalado genero y en particular los que se hacen en los términos de Cueba Bermeja y Barrancohondo que es cierto exceden de los mas estimados de Flandes…”(38- págs.: 300-301). Cueva Bermeja o Cuevas Bermejas, es un topónimo que se conserva desde el siglo XVI hasta la actualidad en el término municipal de Guía, este está asociado a su vez a Montaña Bermeja, por encontrarse estas cuevas en la misma. En el Libro de Repartimientos de Gran Canaria(1), podemos ver que en 1.546, Leonor Gutierrez biuda(f.246r) página. 364 manifiesta: “…Magnificos señores, Leonor Gutierrez biuda vezina de Guia beso las manos de vuestras señorias y digo que yo tengo hijos e nietos que mantener e para sembrar tengo neçesidad de unas tierras e porque en la montaña Bermeja comarca de la dicha villa de Guia esta un pedaço de tierra calma de Salviales y poleos e otros arboles en que puede aver veynte fanegas de tierra que es linderos de Juan Vaez herrero por la vanda de arriba y de la banda de abaxo la dicha Montaña Bermeja e por la una parte el camino Real que va al Pinar e el barranco abaxo que ban a lindar con la montaña y con tierras mias. Suplico a vuestras señorias me manden dar las dichas tierras e en ello me haran merçed. Asimismo suplico a vuestras señorias que una cuevas çiegas que estan cerca de la dicha montaña Bermeja que tengo necesidad dellas para el apero de mis tierras e mas hagan merced de me las dar por que yo las hare alimpiar y adereçar para morar en ellas e de ningund probecho y en ello me haran merçed. Nuestro Señor prospere su estado”. Pedro C. Quintana Andrés(9), señala cuando localiza los núcleos de población de Guía y el número de viviendas en el siglo XVIII que: “ El numero de casas por pagos tenía unos porcentajes muy reducidos por causa de la omnipresencia de la Villa de Guía, destacando por las cifras de moradas asentadas en ellos el Palmital Alto, Bajo, Viejo y Nuevo, con el 2,3% de las viviendas localizadas; el 50% de ellas residencias que no especifican su topología, el 37,5 % lo integraban casas terreras y el 12,5 % moradas de alto y bajo pertenecientes a las grandes haciendas. Los pagos de Vergara, Costa Lairaga, Barranquillo Diego Felipe y Montaña Bermeja aparecían cada uno con el porcentaje de 1,1% del total. En Vergara las cuevas y las casas terreras representaban el 50 % respectivamente, de las moradas. Lo mismo sucede para la zona de Montaña Bermeja…”. Junto a los topónimos Montaña Bermeja y Cueva Bermeja, se encuentra un tercero asociado también a dicha montaña, Fuente Bermeja, localizado también actualmente en la misma zona, entre los pagos de Bascamao y Montaña Alta(39).VER TEXTO ÍNTEGRO |
Modificado el ( mircoles, 04 de abril de 2007 )
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ESPECIAL
1811-2011 |
En 1811 regía el pueblo, en calidad de Alcalde Real, don José
Almeida Domínguez, y destacaban como figuras preeminentes
nacidas en Guía tres nombres propios que han pasado a la
historia de Canarias: el escultor José Lujan Pérez, el canónigo
y diputado Pedro José Gordillo, y el militar y poeta Rafael
Bento y Travieso.
Por otro lado, de todas las epidemias que azotaron las islas
Canarias en el siglo XIX, Guía sufrió especialmente ese mismo
año una de las que causaron mayores estragos, la fiebre
amarilla.
Y por si fuera poco, en pleno padecimiento de los efectos de la
epidemia apareció una nueva plaga, la de langosta, que arrasó
materialmente todo lo que estaba plantado y que hizo
protagonizar a los vecinos de las medianías guienses aquella
famosa promesa de que si les libraba el Cielo de la plaga, cada
año sacarían a la Virgen de Guía en procesión. Cumplióse el
ruego, llovió tanto en la comarca que las aguas acabaron con la
cigarra y desde entonces en Guía se celebra cada septiembre la
votiva y popular Fiesta de "Las Marías"
Ver
reportaje >> |
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O P I N I Ó N |
ESTO NO ES VIDA
Por Erasmo Quintana
María
del Carmen Pérez es una guapa y adorable criatura de 22 años, la cual
padece una de esas enfermedades llamadas “raras” y que, para su mayor
desgracia, por este mismo motivo, los organismos oficiales hacen poco
caso, no solo en remediarla o evitando hacerla más llevadera a su
familia, sino incluso en la investigación para erradicarla. Síndrome de
Dani Walker es el mal que la atenaza, con una gran dependencia en grado
III Nivel 1. Un propósito solidario con su pesada losa, es lo que me ha
llevado a dedicarle el siguiente comentario. |
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