Ciudad de Guia (Gran Canaria, Spain)

DejÃ©monos de discursos curvos y seamos claros, correctos y concisos, como lo es la lÃnea recta: el actual interÃ©s turÃstico de GuÃa reside Ãºnicamente en el Cenobio de ValerÃ³n y en La Bodega, por ser Ã©sta Ãºltima lugar tradicional de venta del Queso de flor. Ni calles adoquinadas, ni fachadas coloreadas, ni LujÃ¡n PÃ©rez y, menos aÃºn, NÃ©stor Ãlamo. Es la verdad, admitÃ¡moslo. OjalÃ¡ lo sean en un futuro, pero actualmente, o mejor, el pasado reciente fue asÃ.

Recuerdo que durante mi estancia en Bruselas, pude comprobar como en una pequeÃ±a guÃa de las Islas Canarias, publicada en flamenco, una de las pocas imÃ¡genes que se exponÃan de nuestra isla, junto con las archiconocidas Dunas de Maspalomas y el Dedo de Dios, era la de Chago en su Bodega rodeado de quesos de flor. Y me sentÃ orgulloso, muy dichoso, porque de esta manera, mi pequeÃ±o pueblo se proyectaba en buena parte del mundo. Y todo gracias a la Bodega. Y al queso, todo hay que decirlo.

Yo, la verdad, nunca fui asiduo de la misma. QuizÃ¡s porque mi descubrimiento del queso de flor y del queso de GuÃa fue mÃ¡s bien tarde y azaroso. Lamentablemente. Todo empezÃ³ cuando me pidieron que realizara un anÃ¡lisis sobre la composiciÃ³n florÃstica de los pastizales, asÃ como una caracterizaciÃ³n y posterior cartografÃa del Ã¡rea geogrÃ¡fica del Queso de flor. De esta manera, descubrÃ que el queso era mÃ¡s que un producto, que una mercancÃa, que un condumio. Tras esa simple y esfÃ©rica apariencia, se cuaja la mÃ¡s preciada biblioteca y erudiciÃ³n de las medianÃas: un vasto, curioso y singular lÃ©xico bajo el cual se titulan utensilios, percepciones, actos, nombres, lugares, refranes, dicciones, interjecciones y hasta un dispar registro de onomatopeyas. En Ã©l se gesta y percibe una precisa y minuciosa lectura del entorno, del ambiente: sus posibilidades, sus limitaciones, sus ritmos, su latido.

SÃ³lo en ocasiones puntuales entraba en La Bodega, la verdad. Nunca fui uno de sus fijos, de sus incondicionales, que los habÃa, me consta. Pero sÃ que acudÃa con algÃºn amigo, para mostrarle orgulloso las delicias de nuestro queso, descubiertas por mÃ tan tardÃamente. Chago, y con posterioridad Eduardo, siempre me transmitÃa su pasiÃ³n por estos lacticinios. Quesos de flor, media flor y cuajo; de oveja, cabra, vaca, de mÃºltiples combinaciones y proporciones; donde cada queso era un mundo, una historia cuyo desarrollo es como un libro marcado por la cadencia que le imprime su autor.

Yo, particular y modestamente, no creo conocer a nadie con la misma pasiÃ³n que siente Chago hacia los quesos de flor. El martes pasado, durante la celebraciÃ³n de la fiesta en GuÃa, entre la multitud, se me acercÃ³ y me pidiÃ³ que me aproximara con Ã©l a un puesto donde se mostraba un hermoso queso de flor. Pura crema, Javier, pura crema. Esto si que es un buen queso de flor, una preciosidad, manifestÃ³ vehementemente. Y volviÃ³ a suceder lo mismo durante la cata celebrada en la casa de Milagrosa EstÃ©vez, hoy conocida como EspacioGuÃa.

Â¡CuÃ¡nta desapariciÃ³n nos rodea! Â¿No tienen a veces la sensaciÃ³n de que el universo ha tenido que dejar de expandirse y ha comenzado su repliegue, ya que son mÃ¡s las pÃ©rdidas que se sienten que los comienzos?. Un adiÃ³s mÃ¡s para mi registro de despedidas. En este caso, a La Bodega, a â€œCasa Chagoâ€. Hasta siempre, de corazÃ³n.

NOTA: Texto publicado en el Blog de Javier EstÃ©vez.