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sbado, 20 de junio de 2009 |
Reconocimiento oficial para el queso de flor de Guía
 Por Pedro González-Sosa
El pasado miércoles se celebró en el Gabinete Literario el acto institucional de
presentación del certificado del primer queso con Denominación de Origen
Protegida con el nombre de "Queso de Flor de Guía" y "Queso de Guía", feliz
acontecimiento que contó con la organización del Instituto Canario de Calidad
Agroalimentaria, y el Ayuntamiento de la ciudad norteña. Fue la culminación de
muchos años de investigación y gestiones para que el famoso queso de flor
alcanzara su denominación oficial como producto canario de elaboración artesanal
peculiar que ha mantenido desde tiempo inmemorial sus cualidades y un prestigio
que ha traspasado las fronteras de las islas hasta alcanzar su fama no sólo en
la Península sino, incluso, en Europa y en la América de habla hispana.
El afamado queso de flor, producto que enorgullece la zona del
Noroeste de Gran Canaria con cortijos y fabricación no sólo en los altos de Guía
sino en los de Gáldar y Moya, aparece citado en documentos oficiales y escritos
o cartas particulares desde, por lo menos, dos siglos atrás, detalles que se ha
podido comprobar en investigaciones personales por numerosos interesados en la
búsqueda de la historia pasada, como es el caso del archivero municipal de Guía
Sergio Aguiar que elaboró un meritísimo trabajo-informe seguramente utilizado en
la documentación utilizada en la petición oficial de este reconocimiento, que
nos descubre, entre otras cosas, peticiones y envíos del queso de flor más allá
de la frontera de Gran Canaria. Así, por ejemplo, hay citas sobre su producción
y la exquisitez de este queso en varios textos antiquísimos datados entre
finales del siglo XVIII, principios del XIX y por supuesto en el XX, como del
médico italiano Juan Bautista Bandino escrito y publicado en 1816 en La Laguna
titulado "Lecciones ele- mentales de agricultura"; Pascual Madoz en su
"Diccionario Geográfico-Estadístico" de 1845 y el doctor Verneau que en 1876
escribió que "el queso de Guía puede rivalizar con el Port-Salut, y que todos
los demás pueden considerarse de inferior calidad". Existen constancias escritas
del envío de nuestro afamado queso a Cuba en 1857 por Esteban Bethencourt
Sánchez-Ochando en la copia de una carta manuscrita, cuyo original conservamos,
remitida a unos amigos en Cuba, y otros a Puerto Rico en que Teodomiro Bautista
solicita en 1887 del procurador guiense Pedro Bautista el envío de unos quesos
de flor.
Este queso tiene tres variedades, siempre a base de leche
de oveja y de vaca: el llamado "de flor" con cuajo obtenido de la flor del cardo
que se caracteriza por una pasta blanda y color amarillo ceroso con agujeros de
reparto regular de sabor agradable pese a su sabor ligeramente amargo que le
caracteriza; el de "media flor" que usa por mitades el cuajo de la flor y el de
animal con una textura intermedia y consistencia mayor que mantiene asimismo un
ligero amargor, y el llamado simplemente "queso de Guía" que usa solo cuajo
animal. Estos quesos, pues, a partir de ahora tendrán la marca y el prestigio
que le otorga el sello de Denominación de Origen por el que se ha venido
trabajando desde muchos años y que servirá para distinguirlo de otros que,
aunque con el añadido con la palabra "flor", no tienen las mismas
características que le han hecho famoso al de Guía. El acto del pasado miércoles
ha servido para alertar sobre posibles o presuntos fraudes comerciales, porque
el sello lo individualiza y le aporta la exclusividad que se merece con un
prestigio logrado durante más de doscientos de años. Porque como buen guiense,
parafraseando a Chago Gil Romero que durante muchos años presumió de venderlo en
su establecimiento de "El Siete" procedente de los más conocidos cortijos de la
zona, "yo, para el queso, soy un ratón?". PUBLICADO EN LA PROVINCIA / DLP EL 20.06.09
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Modificado el ( mircoles, 24 de junio de 2009 )
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O P I N I Ó N |
REGENERACIONISMO
Erasmo Quintana
Viendo la deriva que está tomando la cosa política en nuestro país después de la hecatombe producida por el crac económico, padecido de forma más virulenta entre nosotros por un equivocado modelo de producción, totalmente ajeno al I+D+i, y haciendo lo fácil: volcar todo el dinamismo en el cemento y el ladrillo sin razón ni control de ningún tipo, como si construir casas y más casas era una actividad que no tendría fin. Ella es la causa del mayor paro que se da de todos los países que componen la CE. |
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